ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ - ಸರಳ ನಿಯಮಗಳ

ಇದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಅಡುಗೆ ಬಹಳ ಕಷ್ಟ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೇ ಜನರು ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ನೀವು ಮೂಲಭೂತ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ ಆದರೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಸಾಧ್ಯ.

ಶೆಲ್

ಹೋಮ್ಮೇಡ್ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಒಂದು ಹೊದಿಕೆಯನ್ನು ಸಿದ್ಧತೆ - ಈ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಖರೀದಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಅಂಗಳದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಇದು ತಯಾರಾಗಬೇಕೆಂದು ಉತ್ತಮ.

ಶೆಲ್ ಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಕ್ಷಣವೇ ಕಸಾಯಿಗಾಗಿ ನಂತರ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ ಧೈರ್ಯವಿರುವ, ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವರು ಬೇಗನೆ ಅಗತ್ಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು - ಶಕ್ತಿ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ.

ಧೈರ್ಯವಿರುವ bryzzheyku, ಕೊಬ್ಬು ತೆಗೆದು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಜೊತೆಗೆ. ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕರುಳಿನ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪಡೆದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಹಿಂಡಿದ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು. ದೀರ್ಘ ವಕ್ರ ಭಾಗದ ನೆರವಿನೊಂದಿಗೆ ಒಳಹೊರಗು ಶೆಲ್ ಅದರೊಂದಿಗೇ ಮತ್ತು ಇದು ಮತ್ತಷ್ಟು ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಮೆತ್ತಗಾಗಿ ಆದ್ದರಿಂದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಗಂಟೆ ನಡೆಯಿತು. ನಂತರ vyskrebyvayut ಮೊಂಡಾದ ಚಾಕು, ಉಳಿದ ಲೋಳೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯುವ. ಕರುಳಿನ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ triturated. ವಾಸನೆಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ನೀರು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಜೊತೆ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ನಂತರ ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ ಅಮಾನತ್ತುಗೊಂಡಿರುವ ಸ್ಥಿತಿ ಅಥವಾ ತಣ್ಣಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳವಾಗಿದೆ (ಸುಮಾರು 10C) ಶೆಲ್ ಅದ್ದಿಡುವುದನ್ನು.

ಅಡುಗೆ ಮಾಂಸ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಸಾಸೇಜ್ ಅದರ ಅನನ್ಯ ಪಾಕ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಮಾಂಸ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಇವೆ. ಮಾಂಸ ಮೂಳೆಗಳು, ಸ್ನಾಯು, ಕೊಬ್ಬು, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ನಿಂದ ಉಚಿತ. ಉಪ್ಪು (ಮಾಂಸ ತೂಕದ 3%) ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು 2 ದಿನಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಕೋಣೆ (do10S) ಇರಿಸಲಾಗುವುದು. ಹಸಿ ಮಾಂಸದ ಮೃದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ, ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಸಕ್ಕರೆ, ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್, ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ. ನಂತರ ಚುಚ್ಚುಮದ್ದು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು, ಕತ್ತರಿಸಿದ (3-5cm) ಮತ್ತು ಕ್ಷಿಪ್ರವಾಗಿ ಪ್ರಚೋದಿಸಿತು.

ತುಂಬುವ ಮಾಂಸದ ಹೊರಕವಚಗಳನ್ನು, ಒಂದು ವಿಶೇಷ ಸಿರಿಂಜ್ (ವಿಶೇಷ ನಳಿಕೆಗಳಿಂದ ಸೂಕ್ತ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಿಠಾಯಿ) ಬಳಸಿ. ದಾರದ ಒಂದು ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಕಠಿಣ ಬಿಗಿ ಇದೆ, ಆದರೆ ಇತರ ಮೇಲೆ ಸಿರಿಂಜ್ ಎಳೆಯಿರಿ. ಕೇರ್ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ರಚನೆಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಮಾನವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗಿರುವ ತುಂಬುವುದು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಆದರೆ ಶೆಲ್ ತುಂಬಾ ಬಿಗಿ ತುಂಬಬೇಡಿ. ಶೆಲ್ ಮತ್ತೊಂದು ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಟೈ ಮತ್ತು ಶ್ರೇಣಿಯ ತುದಿಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಾಗಿ ಎಳೆಯಿರಿ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ಅನೇಕ ಪಂಕ್ಚರ್ ಅನ್ವಯಿಸು ಅಧಿಕ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ಫೋಟಕ್ಕೆ ಇಲ್ಲ.

ನಂತರ, ಸಾಮೂಹಿಕ ಸೀಲಿಂಗ್, ವಲಯಗಳು ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ತಣ್ಣನೆಯ ಕೋಣೆ (0c ನಲ್ಲಿನ ಬಗ್ಗೆ) ಇರಿಸಲಾಗುವುದು. ಘನೀಕರಣದಿಂದ ಅದರ ತೂಕವನ್ನು ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರೈಡ್ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್, 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಂತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ - 6 ದಿನಗಳ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ -7-20 ದಿನಗಳು.

ಈಗ ನೀವು ಉಷ್ಣ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಎಷ್ಟು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ನೀವು ಹೋಮ್ಮೇಡ್ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ವಿವಿಧ ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಬ್ರಾಟ್ವರ್ಸ್ಟ್.

ಅಡುಗೆ ಹುರಿದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಶೆಲ್ ಮಾಂಸ ತುಂಬಿದ ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೆಣಸು, ಸಕ್ಕರೆ, ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಸೇಜ್ ಭದ್ರವಾಗಿ ನಂತರ ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಕರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೆಲ್ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಅಗತ್ಯ ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು appetizing ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪಿಸಲು ಹುರಿಯಲು ಮಾಡಿದಾಗ. ಲಭ್ಯತೆ ಶೆಲ್ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಮರದ ಸ್ಟಿಕ್ ಚುಚ್ಚಿದ ಗುರುತುಮಾಡಿ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ರಸ ಹರಿಯುವ ಸ್ಪಷ್ಟ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಆಗಿದೆ. ನೀವು ಹುರಿಯಲು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಬಿಸಿ ಸಾಸೇಜ್ ನಿಧಾನ ತಣ್ಣಾಗಾಗಬೇಕು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಎದುರುನೋಡುತ್ತಿರುವ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್.

ತಯಾರಿಯಲ್ಲಿದ್ದಾಗ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಿದ್ದಪಡಿಸಿ.

ತುಂಬಿದ ಮೊಹರು ಹೊದಿಕೆ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ಯಾನ್ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಹೊಗೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿದಿರುವ ಸಾಸೇಜ್ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಅಡುಗೆ ಮೊದಲು. ಅಡುಗೆ ಕೊಬ್ಬು ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಅವಧಿಯನ್ನು - 2 ಗಂಟೆಗಳು ತೆಳು - 40-60 ನಿಮಿಷಗಳು. ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ವೇಗವಾಗಿ -10 ° C ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು 2-3 ದಿನಗಳ ಒಂದು ತಣ್ಣನೆಯ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ನಿಂತು. ಬಡು ಅವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಹೊಗೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ.

ಸೆಮಿ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಸಹ ಮಾಂಸದ ಬಗೆಯ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಡುಗಳು ಬಿಗಿಯಾದ ಹೊರತಳ್ಳಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಹಾಟ್ ಹೊಗೆಯಲ್ಲಿ ಮಳೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ನಂತರ (70-90S), ನಂತರ 80 ° C ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ 40C ಮತ್ತೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ. 15 ಸಿ ನಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಮುಗಿಸಿದರು ಸಾಸೇಜ್ ಒಣಗಲು

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು 1.5 ತಿಂಗಳು ಶೇಖರಿಸಿಡಬಹುದು.

ಸಮ್ಮರ್ ಸಾಸೇಜ್ 2-3 ದಿನಗಳ ತಯಾರಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಶೀತ ಧೂಮಪಾನದ ಒಣ ಹೊಗೆ ಮೇಲೆ 10C ತಿಂಗಳುಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಿಸಿ. ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ 4 ತಿಂಗಳಾಗಿವೆ.