ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ: ತಜ್ಞರ ತೀರ್ಮಾನಗಳು

ಮಾನವನ ದೇಹದ ಒಟ್ಟು ಜೀವಸತ್ವಗಳ 90-95 ಪ್ರತಿಶತವು ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಎಂದು ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸಿವೆ. ಯಾವ ತಾಪಮಾನದ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ನಾಶವಾಗಿದೆಯೆಂಬುದರ ನಿಜವಾದ ಪ್ರಶ್ನೆಯು, ಪ್ರತಿರೋಧಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುವ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ವೈರಸ್ಗಳನ್ನು ಎದುರಿಸುವ ಅಗತ್ಯತೆಯಿಂದ ಶೀತದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಯೋಗಕ್ಷೇಮದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ

ಈ ಶಕ್ತಿಯುತವಾದ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವು ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರಕ್ತನಾಳದ ರಕ್ತನಾಳ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪಿಲ್ಲರಿಗಳ ಪ್ರವೇಶಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನೂ ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲರ್ಜಿ ಮತ್ತು ವಿರೋಧಿ ಉರಿಯೂತದ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕಾಲಜನ್, ಕ್ಯಾಟೆಕೊಲಮೈನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟೆರಾಯ್ಡ್ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಉಂಟಾಗುವ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಒತ್ತಡದ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಅದರ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಂದ ದೇಹವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುವಲ್ಲಿ ಈ ವಿಟಮಿನ್ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಯಾವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಯಾವ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆಯೋ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಯು ಮೆಗಾಸಿಟಿಗಳು, ದೂರಸ್ಥ ನಗರಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರಾಮೀಣ ನೆಲೆಗಳ ನಿವಾಸಿಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚಿಂತಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ನಾಶಕ್ಕೆ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರಣಗಳು

ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ರಚನೆಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಾಣುಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳು ಕಚ್ಚಾ ಆಹಾರಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಇದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ (ಕರುಳಿನ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯ ಅಡ್ಡಿ) ಸಮಸ್ಯೆಯಿಂದ ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಎಷ್ಟು ತಾಪಮಾನವು ಸಿ ಜೀವಸತ್ವವನ್ನು ನಾಶಮಾಡುತ್ತದೆ? ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ವಿನಾಶಕಾರಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಇತರ ಅಂಶಗಳು ಹೇಗೆ ಪ್ರಭಾವಿಸುತ್ತವೆ? ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಬಲ್ಲ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯು ಅತ್ಯಂತ ಅಸ್ಥಿರವಾದ ಸಂಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಕೂಡಾ ಕ್ಷೀಣಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಯಾವುದೇ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ದೈಹಿಕ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ಋಣಾತ್ಮಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆ. ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅದರ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಕಂಟೇನರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಿಸಿದಾಗ ಆಮ್ಲ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಸಹ ಬೆಳಕು, ಶಾಖ, ಅಧಿಕ ಆರ್ದ್ರತೆ, ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗಬಾರದು, ಇದು ವಿನಾಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಈ ವಿಟಮಿನ್ ಇರುವಿಕೆಯು ಪರಿಸರದ ಯಾವುದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳಿಗೆ.

ವಿಜ್ಞಾನವು ಏನು ಹೇಳುತ್ತದೆ?

ಅಸಂಖ್ಯಾತ ಸಂಶೋಧಕರ ಪ್ರಕಾರ, ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅಣುವಿನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ 191-192 ° F (88-89 ° C) ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಐಸೊಮರ್ಗಳು (L- ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ), ಅಥವಾ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಒಂದು ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯಾಗಿದೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ. ಇದರ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಸಾರಿಗೆ ಅವಧಿಯ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ, ವಾಯು ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನ ಮತ್ತು ಇತರ ನಿಯತಾಂಕಗಳಿಂದ ಅವರ ರಕ್ಷಣೆಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದ ನಂತರ ಅವುಗಳು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆಯೇ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೋ, ಸಮಗ್ರ ಅಥವಾ ಕಟ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಎಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಅವರು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ. ವಿಟಮಿನ್ C 60-70 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಹೊಸ್ತಿಲನ್ನು ಮುರಿಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆಮ್ಲೀಯ ಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ. ಸಲಾಡ್ಗಳು (ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ) ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸುಗಳು ಈ ವಿಟಮಿನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥ ಹೊಂದಿರುವ ಮೊದಲ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಉಳಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಆಮ್ಲೀಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ತೆರೆದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು, ಮರು-ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ತಾಮ್ರ ಅಥವಾ ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ತಾಪನವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು, ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು, ಶಕ್ತಿಯುತ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

"ಬಲ" ನೀರು ಮತ್ತು ನಾಯಿಗಳ ಎಕ್ಸ್ಪ್ರೆಸ್ ಬ್ರೂನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗವು ಏರಿತು

ಟ್ಯಾಪ್ ನೀರಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅನ್ನು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಮೇರಿಕನ್ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞನು ಒಂದು ಪ್ರಯೋಗವನ್ನು ನಡೆಸಿದ: ಒಂದು ಕಪ್ನ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದಾಗ, ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ 1 ಟೀಚಮಚವನ್ನು 2-2.5% ನಷ್ಟು ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಅವನು ಕರಗಿದನು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅಳತೆ ಉಪಕರಣವು 2.17% ರಷ್ಟು ತೋರಿಸಿದೆ. ಸಂಶೋಧಕರು ಧಾರಕವನ್ನು ಉಷ್ಣಧಾರಕ ಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಆವರಿಸಿಕೊಂಡರು ಮತ್ತು ಉಗಿ ಬಿಡುಗಡೆಗಾಗಿ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಬಿಟ್ಟರು. ಅವರು ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ನಲ್ಲಿ ಅಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ (2 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯದವರೆಗೆ) ಜೊತೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದರು, ನಂತರ 5 ನಿಮಿಷ ತಂಪಾಗಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರು. 75 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿದಾಗ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಬಾಷ್ಪೀಕರಣದ ಮೂಲಕ ಮತ್ತೆ ಅಳೆಯಲ್ಪಟ್ಟಿತು, ಈ ಅಂಕಿ-ಅಂಶವು 2.19% ಕ್ಕೆ ಏರಿತು! ಅದೇ ಉದ್ದೇಶದಿಂದ, ತಜ್ಞರು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ವಿಟಮಿನ್ ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣವು ಉಳಿಯಲು ಭರವಸೆ ಇದೆ, ಕಾಡು ಗುಲಾಬಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಬೇಗನೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ವೇಳೆ, ಅವುಗಳನ್ನು 40-60 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉಷ್ಣಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಂದು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಥರ್ಮೋಸ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಒತ್ತಾಯಿಸಬೇಕು. ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕುದಿಯುವ ಗುಲಾಬಿ ನಡುವಿನ ತುಂಡುಗಳು ಎಲ್-ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ನಾಶಮಾಡುತ್ತವೆ, ಹೊಸದಾಗಿ ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ರಸವನ್ನು ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಕಷಾಯದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಹಾಟ್ ಟೀ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನಿಂಬೆ ಸಾರು

ವೇದಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಚಹಾದ ಪ್ರೇಮಿಗಳಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಶ್ನಿಸಬಹುದು. ಈ ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯವೆಂದು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ನಂಬಲಾದ ಜಪಾನಿನ ಸಂಶೋಧಕರು, ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ವಿಟಮಿನ್ C) ನ L- ಐಸೋಮರ್ ಎಂದು ಸಾಬೀತಾಯಿತು. . ಗಂಟೆಯ ಮೊದಲ ತ್ರೈಮಾಸಿಕದಲ್ಲಿ ಅದರ ಏಕಾಗ್ರತೆಯು ಕುದಿಸಿದ ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಕೇವಲ 30 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಬೀಳುತ್ತದೆ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ನಂತರ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಜನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ, ಕರಗಿದ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ 83 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ. ಚಹಾ ಫಿನಾಲ್ ತಾಮ್ರ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಯಾನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ವಿಘಟನೆಯ ವೇಗವರ್ಧನೆಯ ಮೇಲೆ ತಮ್ಮ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ತಜ್ಞರು ಈ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ, 6 ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನಿಂದ ಬಿಸಿ ನಿಂಬೆ ಪಾನಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ . 3 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಧಾರಕವನ್ನು ಫಲಕದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, 10-15 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಿಂದ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ. ಈ ನಿಂಬೆ ಪಾನೀಯವು ಶೀತಗಳ ವಿರುದ್ಧ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ಅಥವಾ ಬೆಚ್ಚಗಿರುವಂತೆ ಸೇವಿಸಿದರೆ ವಿನಾಯಿತಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಧಾರಣವನ್ನು ಗರಿಷ್ಠಗೊಳಿಸಲು ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ನಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸುಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವಾಗ

ಪ್ರತಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಯಾವ ತಾಪಮಾನ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ನಾಶವಾಗಿದೆಯೆಂದು ಸೂಚಿಸುವ ನಿಖರ ಮಾಹಿತಿಯು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿಲ್ಲ. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ 50 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ನಲ್ಲಿ ಅಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಪ್ಯಾನ್ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಹೋದರೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪುಟ್ಗೆ ಮುಂಚೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಅವರು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕರಗಿದ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಾರಣ, ವಿಟಮಿನ್ C. ಅನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕುದಿಯುವ ತಾಪಮಾನವು ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ ಜೊತೆಗೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಉತ್ತಮ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಅನುಕೂಲವಾಗುವ ಇತರ ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ಸಸ್ಯ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ, ಘನೀಕೃತ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿ ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವು ಶೇಕಡಾ 10 ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ "ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್" ನಾಶವನ್ನು ಸಹ ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ಅಡುಗೆಯ ನಂತರ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಶಕ್ತಿಯುತ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕದ 50% ನಷ್ಟು ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಕೇವಲ 15%. ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ (90 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ) 2 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊಗಳು ಕೇವಲ ಪ್ರಮುಖ ಶೇಕಡ 10 ರಷ್ಟು ಮಾತ್ರ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅರ್ಧ ತಾಸು ಬೇಯಿಸಿದ ಅದೇ ಟೊಮೆಟೊಗಳು 29-30% ನಷ್ಟು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ತರಕಾರಿಗಳು, 22-34% ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ವಿಟಮಿನ್ ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ ಓವನ್ ನಲ್ಲಿ 10% ರಷ್ಟು ಸಮಯ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ C ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ನಲ್ಲಿ ಮುರಿಯುತ್ತದೆ?

ಶೀತಗಳ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಈ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪ್ಲಮ್ ಬಳಕೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ. ಅವಳ ಸ್ವೇಚ್ಛಾಭಿಪ್ರಾಯ ಮತ್ತು ವಿರೋಧಾಭಾಸದ ಪ್ರಭಾವವು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆದಿದೆ. Tkemali, ಅವರು ಕಾಕಸಸ್ ಮತ್ತು ಟ್ರಾನ್ಸ್ಕಾಕೇಶಿಯದಲ್ಲಿ "ಚೆರ್ರಿ" ಎಂದು ಕರೆದುಕೊಂಡು ಕೆಲವು ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು, ಗುಂಪು B, A, E ಮತ್ತು PP ಯ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಇವೆ. ಪ್ಲಮ್, ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಕಬ್ಬಿಣ, ರಂಜಕದಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ವಿಟಮಿನ್ C. ನ ನಿಜವಾದ ಉಗ್ರಾಣವಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ವಿನಾಶದ ಉಷ್ಣಾಂಶವು ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ನಿಂದ compote tkemali ಸಾಸ್ ಗಿಂತ ಈ ಅಮೂಲ್ಯ ವಸ್ತುವಿನ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವವಿಲ್ಲದೆಯೇ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದ ವಿಟಮಿನ್ ವೇಗವಾಗಿ ಮುರಿದು ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಆಲಿಕಾವು ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಬಲ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಇತರ ಆಮ್ಲಗಳು ನೀರಿನ ಕರಗುವ ವಿಟಮಿನ್ ವಿಘಟನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿಮಾಡುವ ಇತರ ಉಪಯುಕ್ತ ಅಂಶಗಳ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ

ಎರಡನೆಯದು, ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮುಖವಾದ "ಕ್ಯಾಟರಲ್-ವಿಟಮಿನ್ ವಿಟಮಿನ್" ವೈದ್ಯರು ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ಅನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಶ್ವಾನ ಗುಲಾಬಿಯ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಎಣ್ಣೆ, ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಆಫ್-ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರಬೇಕು. ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ? ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬು-ಕರಗಬಲ್ಲ ಜೀವಸತ್ವಗಳು (ಎ, ಡಿ, ಇ, ಕೆ) ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಒಡೆಯಲು ಇಲ್ಲ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಆಮ್ಲೀಯ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ D ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯವಾಗಿ - ಅದು ತ್ವರಿತ ನಾಶಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಓವನ್ ನಲ್ಲಿ +232 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ 5 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ "ವಿರೋಧಿ ಶೀತ" ವಿಟಮಿನ್ 25-30% ವರೆಗೆ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ನಾಯಿಯು ಗುಲಾಬಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಪಿ (ರುಟಿನ್) ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಈ ಪದಾರ್ಥವು "ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್" ನ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಲ್ಫೋನಮೈಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಸ್ಪಿರಿನ್ನ ನೇಮಕಾತಿಯಲ್ಲಿ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ, ಕ್ಯಾಪಿಲರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಮರುಸ್ಥಾಪಿಸುವುದರಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಜಂಟಿ ಬಳಕೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರ, ವಿಟಮಿನ್ ಪಿ ನಾಶವಾಗುವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಈ ಎರಡು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಒಂದೇ ರೀತಿ ಇರುತ್ತದೆ: ಅವುಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಬಲ್ಲವು, ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕನ್ನು ಹೆದರುತ್ತಿದೆ, ಆಮ್ಲಜನಕಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ಅದೇ ತಾಪಮಾನ. ಗುಲಾಬಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ರುಟಿನ್ ಕೂಡ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಪರಸ್ಪರ ಪೂರಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಬಲಪಡಿಸುವ, ಈ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಸಹ ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಪ್ರತಿಜೀವಕ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.