ಹಾಲಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು: ಅದು ಯಾವ, ಹೇಗೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ ನಿರ್ಧರಿಸಲು

ಹಸುವಿನ ಹಾಲು - ಸಮಾನವಾಗಿ ವಯಸ್ಕರು ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಇಬ್ಬರಿಗೂ ಅತ್ಯಂತ ಉಪಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ದೇಹದ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪರಿಕರಗಳ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಹೊಂದಿದೆ. ಪ್ರೊಟೀನ್, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಒಂದು ಘಟಕಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮ ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮಟ್ಟದ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಮೆಚ್ಚುಗೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ - ಈ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಕೃತಿ. ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ವೆಚ್ಚ ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಿಷಯ ನೇರವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಕರು ಹಸುಗಳು ಉತ್ತಮ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಆಹಾರ ನೀಡಲಾದ ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಇರಬೇಕು.

ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ prokisaniya ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಾಹಿತಿ, ಅವರು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಯೋಗ್ಯವಲ್ಲ ಮಾರ್ಪಟ್ಟು ಕೂಡ ಆಮ್ಲತೆ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ ನಿಯಂತ್ರಣವಾಗಿದೆ.

ಏನು ಹಾಲಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ?

ಹಾಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ. ಇದು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಬಂಧನ, ತನ್ನ ಮಾನಸಿಕ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಪ್ರಭಾವಿತಗೊಂಡಿದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸೌಕರ್ಯಗಳು ಪರಿಸರದ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಸೆಟ್ ಹಾಲು ಬದಲಿಗೆ ಸಂಕೀರ್ಣ, ರಚನೆಯ. ತನ್ನ ರಚನೆಯ ಮತ್ತು ಸರಾಸರಿ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ರಕ್ತ ಗೆ ಸ್ತನ ಗ್ರಂಥಿಯ ಒಳಗೆ ಬರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು, 10% ಸೇವಿಸುವ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಒಂದು ಲೀಟರ್ ರಕ್ತ ಸುಮಾರು ಐದು ನೂರು ಲೀಟರ್ ಆಗಿತ್ತು ಸ್ತನ ಗ್ರಂಥಿಯ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲು ಅಗತ್ಯ. ಇದರ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕ್ಷಣ ನೀವು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ಮುಟ್ಟುವ ತನಕ ಆದೇಶ ಮಾಡಬೇಕು ಆರಂಭಗೊಂಡು, ಬದಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಹಾಲು ಸಂಯೋಜನೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೊಲಸ್ಟ್ರಮ್ ಇಪ್ಪತ್ತು ಪ್ರತಿಶತ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೆಚ್ಚು, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತ ಮಾಡುವ ಹೊಂದಿದೆ. ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕೇವಲ ಕೊಲಸ್ಟ್ರಮ್ ಇದನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಾಲ ತಾಜಾ ಉಳಿಯಲು ಬಿಟ್ಟಿತು, ಕನಿಷ್ಠ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಹುದುಗಿಸಿದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಮಟ್ಟವನ್ನು

ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವೃದ್ಧಿಯಾಗುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಅದರೊಡನೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್, ಕಾರಣ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರಚನೆಗೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿದ ಆಮ್ಲತೆ ಇದರ ಮಟ್ಟದ ಡಿಗ್ರಿ ಟರ್ನರ್ (ಟಿ) ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಿದ ಏನು ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೇವಲ ಹಾಲು ಹಾಲು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು 16-18 ಟಿ ಪದವಿಯನ್ನು ಗಳಿಸಿದರು ಆದರೆ ಈ ಅಂಕಿ ಜೊತೆಗೆ, ಪ್ರಮುಖ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಒಂದು ಬಫರ್ ಆಗಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಘಟಕಗಳನ್ನು, ಪ್ರಸ್ತುತ ಇದು ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು alkalies ಸೇರ್ಪಡೆ ಮೂಲಕ pH ಬದಲಾವಣೆ ಆಗಲಿಲ್ಲ ಇವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಫರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಪಿಎಚ್ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಕಾರಕಗಳನ್ನು. ಹಾಲಿನ ಕೇವಲ ಹೆಚ್ಚಿದ ಆಮ್ಲತೆ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳು ಅಥವಾ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಸಿಗೆ ಧಾನ್ಯಗಳು ಬೆಳೆಸುವ ಮೇಯುವುದಕ್ಕೆ ಹಸುಗಳು ಆಚರಿಸಬಹುದು. ಈ ಹುಲ್ಲು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳು ಸಂಯೋಜನೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ. ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಬಹಳ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ವಿಷಯ ನಡುವೆ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಣ್ಣ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಇದರ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಬಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತೆಯೇ, ಆಹಾರದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ವಿಷಯ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ಆಮ್ಲತೆ ಸೂಚ್ಯಂಕ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಅಳೆಯುವ ಒಂದು ಸಾಧನ

ಹಾಲಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ರೈತರು ಮತ್ತು ಇತರ ತಯಾರಕರು ಒಂದು ಪಿಎಚ್ ಮೀಟರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಿದ ಸಾಧನವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಸಾಧನ ಪ್ರಕಾರ ಮೊದಲಿಗೆ ವಿದ್ಯುನ್ಮಾನ ಕ್ರಮದ ಇಎಮ್ಎಫ್ (ವಿದ್ಯುತ್ಪ್ರೇರಕ ಶಕ್ತಿ) ಬಂದ. ನಂತರ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನದ ತಾಪಮಾನ ಬಂದ. 20 ಡಿಗ್ರಿ ಗೆ ಹೊಂದಿರುವ ಈ pH ಮೌಲ್ಯವು. ನಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪಡೆದ ಸೂತ್ರವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಅಳೆಯಲು ಪಿಹೆಚ್ ಮೀಟರ್ ಡೈರಿ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಅಳೆಯಲು ಬಳಸಬಹುದು.

ಇಂದು ಹಾಲಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಇದೆ ಈ ವಿಧಾನವು ಅತ್ಯಂತ ನಿಖರವಾದ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

pH ಮೀಟರ್ ಪರಿಣಾಮ

ಆಮ್ಲೀಯ mikroogranizmov ಹಾಲು ಮಟ್ಟ ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಅಥವಾ ಇತರ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸೆನ್ಸರ್ ಸಾಧನವು ಉಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಅಳತೆ ವಿದ್ಯುದ್ಧ್ರುವ ಮತ್ತು ಸಿಲ್ವರ್ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಉಲ್ಲೇಖ ವಿದ್ಯುದ್ವಾರದ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಮುಳುಗಿಸಬಹುದು. ಈಗ, ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ಅದರ ಉಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಬೆಳವಣಿಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ರೂಪಾಂತರದ ಪಿಎಚ್ ವಿದ್ಯುತ್ಪ್ರೇರಕ ಶಕ್ತಿ ಬಳಸಿ.

ಮತ್ತಷ್ಟು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳು ಒಂದು ಸೂತ್ರವನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ.

ಪಥಕ್ಕರಣಗೊಳಿಸಬಲ್ಲ ಆಮ್ಲತೆ ಏನು?

ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯ ಮತ್ತು ಟೈಟ್ರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಎರಡನೇ ಯಾಂತ್ರಿಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಕ್ಷಾರೀಯ ಟೈಟ್ರೀಕರಣ ಅಗತ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಒಂದು ಸಂಕೀರ್ಣ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಪಥಕ್ಕರಣಗೊಳಿಸಬಲ್ಲ ಆಮ್ಲತೆ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನ 16-18 ಪಥಕ್ಕರಣಗೊಳಿಸಬಲ್ಲ ಆಮ್ಲತೆ ಟಿ ಕೊಲಸ್ಟ್ರಮ್ 5-6 ಟಿ ಎಂದಿನ ಹಾಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಇದರ ಪದವಿ. ಅದನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ರಕ್ತಸಾರ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಮಟ್ಟದ ಉನ್ನತೀಕರಿಸಲಾದವು ಕಾರಣ. ನಾವು ರೋಗಿಗಳ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಅಥವಾ ಹಳೆಯ ಹಾಲು ನೋಡಿದರೆ ಇದು ಅಗತ್ಯ, ತಮ್ಮ ಆಮ್ಲತೆ 5-8 ಟಿ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇಂತಹ ಸೂಚಕ ಲವಣಗಳು ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ - ಕ್ಲೋರೈಡ್. ಅಲ್ಲದೆ ಪಥಕ್ಕರಣಗೊಳಿಸಬಲ್ಲ ಆಮ್ಲತೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಕ್ರಿಯ ಮೇಲೆ ಬಲವಾಗಿ ಪ್ರಾಣಿ, ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಇದು ತನ್ನ ತಳಿಶಾಸ್ತ್ರ, ಆಹಾರ, ತಳಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ ಸ್ಥಿತಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಪ್ರಭಾವಿತರಾಗಿದ್ದರು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಫೀಡ್ನಲ್ಲಿ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಲವಣಗಳು ಪಥಕ್ಕರಣಗೊಳಿಸಬಲ್ಲ ಆಮ್ಲತೆ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಕಾಣಿಸುತ್ತದೆ 23-24 ಇರುತ್ತದೆ ಈ ಅಂಕಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಒಂದು ಕ್ಷಿಪ್ರ ಆಮ್ಲೀಕರಣ ಒಡ್ಡಲಾಗುತ್ತದೆ ರಲ್ಲಿ ಟಿ.

ದೊಡ್ಡ ಪಥಕ್ಕರಣಗೊಳಿಸಬಲ್ಲ ಆಮ್ಲತೆ ನಿಯಂತ್ರಿತ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲು, ಆದರೆ ಹಾದು ಹೋಗುವ ಎಲ್ಲಾ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕೇವಲ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗಿಸುವಿಕೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣಿತ

ರಶಿಯಾದಲ್ಲಿ ಇದು ಹಾಲು ಭೇಟಿ ಮಾಡಲು ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ. GOST 31450-2013 - ಕುಡಿಯುವ ಹಾಲು ಜಾರಿಯಲ್ಲಿರುವ ಒಂದು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಉಷ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಣದ ನಂತರ ಗ್ರಾಹಕ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್. ಅಗತ್ಯಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನ ಪದರಗಳು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಾರದು ಕೊಬ್ಬು ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ huddled. ಬೆಳಕಿನ ಕ್ರೀಮ್ ಜೊತೆ, ಕೊಬ್ಬು ಮುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ - - GOST ಪ್ರಕಾರವಾಗಿ, ಹಾಲು ನೀಲಿ ಒಂದು ಬಿಳಿ ಸಮವಿಧದ ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಪಾಶ್ಚೀಕರಿಸಿದ ಕ್ರೀಮ್ ನೆರಳಿಗಾಗಿ ಮತ್ತು ಕಾಯಿಸಲು. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮುಖ್ಯ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ ಬಾಹ್ಯ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ.

ಹಾಲಿನ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಬದಲಾಯಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನ ಹಾಲಿನ ಯಾವುದೇ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಅದರೊಡನೆ ಒಂದು ಸಮತೋಲಿತ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿವೆ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್, ಸೇರ್ಪಡೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ದೇಹದ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಉಂಟು.