ಅಗರ್-ಅಗರ್ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ

ಕಡಲಕಳೆಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾದ ಅಗರ್-ಅಗರ್, ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಅತ್ಯಂತ ಶಕ್ತಿಯುತವಾದ ಗ್ಯಾಲ್ಲಿಂಗ್ ಘಟಕವಾಗಿದೆ. ಅದರ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಮುಸುಕಿನ ಜೋಳ, ಚೀಸ್, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲದೆ ರಸವನ್ನು ಇದು ಹೊಳೆಯುವ ಆಸ್ತಿ ಹೊಂದಿದೆ. ಜೆಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಎಂಭತ್ತು ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಅದರ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಪ್ರಾಪರ್ಟಿಗಳು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಜೆಲ್ಲಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ರಚನೆಗೆ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನವು ನಲವತ್ತೈದು ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಷಿಯಸ್ ಆಗಿದೆ.

ಅಗರ್-ಅಗರ್ ಅನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಮೊತ್ತವು ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲದೆ ಬಳಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ - ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕದ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಶೇಕಡಾ. ಇದನ್ನು ಸ್ಥಿರಕಾರಿ (E406) ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, sorbets, sauces ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಸಿರಪ್ಗಳು, ಸಂರಕ್ಷಣೆ, ಮೇಯನೇಸ್ಗಳು, ಕೇಕ್ಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಸೂಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಗರ್-ಅಗರ್ ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಜೆಲಾಟಿನ್ಗೆ ಒಂದು ಆದರ್ಶ ಬದಲಿಯಾಗಿದೆ, ಅದರಿಂದ ಪಡೆದ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗೆ ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ಇಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿದೆ.

ಅಗರ್-ಅಗರ್ ಬಳಸಿ ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಒಂದು ಗಾಜಿನ ಕೂಸ್ ಕೂಸ್ ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್ ಗಂಜಿ, ಎರಡು ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಪಿಯರ್ ಪಿಯರ್ ರಸ, ಮೂರು ನೂರ ಐವತ್ತು ಗ್ರಾಂ ಜಾಮ್, ಐದು ಗ್ರಾಂ ಅಗಾರ್, ಉಪ್ಪು, ಬೀಜವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬೀಜಗಳು.

ಕೂಸ್ ಕೂಸ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಹಿಸುಕು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಹತ್ತು ನಿಮಿಷ ಬಿಡಿ. ಅಗರ್-ಅಗರ್ ಅನ್ನು ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಜ್ಯಾಮ್ನಿಂದ ನೆನೆಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅಗರ್-ಅಗರ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿದ ತನಕ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೂಸ್ ಕೂಸ್ ಅಚ್ಚುಗೆ ಹಾಕಿದನು, ಜಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿದು ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟನು. ತಯಾರಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೀಜಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಶೀತಕ್ಕೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಗರ್-ಅಗರ್ (ಜೆಲ್ಲಿ) ಬಳಸಿ ಇನ್ನೊಂದು ಪಾಕವಿಧಾನ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಎರಡು ಗ್ಲಾಸ್ ರಸ ಅಥವಾ ಇತರ ಪಾನೀಯ, ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಅಗರ್-ಅಗರ್ ಪುಡಿ, ಕಿತ್ತಳೆ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆ, ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿರುವ ವೆನಿಲ್ಲಾ, ಸಕ್ಕರೆ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಲವಂಗ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ದ್ರವವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಅಗರ್-ಅಗರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತವೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಮೂಹದಲ್ಲಿ ವೆನಿಲಾ, ರುಚಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಲವಂಗ ಸೇರಿಸಿ. ದ್ರವವನ್ನು ಮೊಲ್ಡ್ಗಳಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಂಗೆಲಿಂಗ್ಗೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಗರ್-ಅಗರ್ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಬ್ಬಿಣ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಅಯೋಡಿನ್ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಫಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಆಹಾರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ವಿರೇಚಕ ಆಸ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದು, ಹಸಿವಿನ ಭಾವನೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇತರ ವಿಷಯಗಳ ಪೈಕಿ, ಈ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ ಒಂದು ತೀಕ್ಷ್ಣ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಅಗರ್-ಅಗರ್ ಎರಡು ವಿಧಗಳಾಗಿರಬಹುದು: ಉನ್ನತ (ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಹಳದಿ) ಮತ್ತು ಮೊದಲ (ಗಾಢ ಹಳದಿ). ಈ ಘಟಕವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಯೋಜನೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ: ಮೊದಲು ಪಾಚಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರು ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರದೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಘನೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವು ಒತ್ತಿ, ಒಣಗಿಸಿ ನೆಲಸುತ್ತವೆ. ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ಅದು ತಣ್ಣಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸದ ಪುಡಿ ಅಥವಾ ಫಲಕಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಒಂದು ಬಿಸಿ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ, ನಂತರದವುಗಳು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ನಲವತ್ತೈದು ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ಇದು ಶುದ್ಧ ಜೆಲ್ ಆಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಥರ್ಮೋರ್ವರ್ವರ್ಬಲ್ ಆಗಿದೆ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಅಗಾರ್-ಅಗರ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸುವುದು ಎಂಬ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು, ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಹರ್ಷಚಿತ್ತದಿಂದ ತಿನ್ನುವಂತಹ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು, ಇದು ದೇಹದಿಂದ ಜೀವಾಣು ವಿಷ ಮತ್ತು ವಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.