ರೆಸಿಪಿ ಬೀಫ್ Stroganoff: ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಮೊದಲು ಮಾಡಿದರು

ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ ದನದ stroganoff ಪಾಕವಿಧಾನ ಜೀತಗಾರನ ಅಡುಗೆ, ಹತಾಶ ವಿಚಿತ್ರವಾದ ಭೂಮಾಲೀಕ ಕಂಡುಹಿಡಿದರು. ಖಾದ್ಯ ಇನ್ನೊಂದು ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಕೌಂಟ್ Stroganov ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು, ಎಲ್ಲ ಸಿದ್ಧನಾದನು ಕಳೆದುಕೊಂಡರು. ಮೂರನೆಯದರಲ್ಲಿ - ಇದು ಕೌಂಟ್ Stroganov ಹೊಂದಿದ್ದ "ಮುಕ್ತ ಟೇಬಲ್", ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರಚಿಸಲಾಯಿತು.

ಇದು ಯಾವುದೇ ಆಗಿರಲಿ, ಆದರೆ ಪಾಕವಿಧಾನ ಬೀಫ್ Stroganoff - ಅದೇ ಖಾದ್ಯ ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಐಕ್ಯತೆ. ಮಾಂಸ ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸೇವೆ ರಷ್ಯನ್ ವಿಧಾನಗಳು ಸಂಪರ್ಕ ಸಾಸ್ ಅಡುಗೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಗೋಮಾಂಸ stroganoff ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮಾಂಸರಸ ಸೇವೆ, ಆದರೆ ಒಟ್ಟಾಗಿ. ಇಂದು, ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಈ ಖಾದ್ಯ ಒಂದು ರಷ್ಯನ್ ಖಾದ್ಯ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬೀಫ್ Stroganoff ಖಾದ್ಯ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಪ್ರಕೃತಿ ಆಯಿತು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಹೋದವು ಆಧುನೀಕೃತ.

Stroganoff ಇಂದು ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೋಳಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಗೋಮಾಂಸ.

ಇದು ಹತ್ತಿರದ ಪುಸ್ತಕ "ಎ ಗಿಫ್ಟ್ ಯಂಗ್ ಹೌಸ್ವೈವ್ಸ್, ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧನವಾಗಿ" ಇದರ ಲೇಖಕರ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ವಿ ವಿ Pohlobkin ಒಂದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಇತಿಹಾಸತಜ್ಞ ಉಲ್ಲೇಖಿತವಾದದ್ದು ಗೋಮಾಂಸ stroganoff ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಅವರು ಖಾದ್ಯ ಹತ್ತೊಂಬತ್ತನೆಯ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಗಿಂತ ಹಿಂದಿನ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ ನಂಬಿಕೆ.

ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಪಾಕದಲ್ಲೂ ಗೋಮಾಂಸ stroganoff ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು, ಅಗತ್ಯವಿದೆ ದನದ ಲಘುವಾಗಿ ಬಲ ತುಣುಕು ಆಫ್ ಸೋಲಿಸಿ ಅಥವಾ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳ myaso.Ego. ಇಂದು, ಸಿಂಪಡಿಸದಂತೆ ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ದಿಕ್ಕುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾರುವ ಇಲ್ಲ, ತುಂಡು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಇದು ಸೋಲಿಸಿದರು.

ರಂದು ಒಂದು ಬೀಡುಕಬ್ಬಿಣದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ (ಇದು ಬದಲಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಿರಾಮಿಕ್ ಮಾಡಬಹುದು), ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೆಳಗೆ ಆವರಿಸುವ ಆದ್ದರಿಂದ ತೈಲ, ಹರಡುವಿಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ semirings ಈರುಳ್ಳಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ.

ಮಾಂಸದ ಸೆಂ ಹೆಚ್ಚು 2 ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿನ, ಸುಮಾರು 4 ಸೆಂ ನ ಉದ್ದದ ಆಯತಾಕಾರದ ಒಳಗೆ ಧಾನ್ಯ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅವರು ಬಿಲ್ಲು ಮೇಲೆ ಹರಡಿತು ಮಾಂಸ ಮುಕ್ತ ಲೋಹದ ಪ್ಯಾನ್ ಜೊತೆ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿ ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪನೀರ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಇದ್ದರು. ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಕಂದು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ "ಮೆರುಗೆಣ್ಣೆ" ಮೇಲ್ಮೈ ರವರೆಗೆ ಹುರಿದ. ಫ್ಲಿಪ್, ಇನ್ನೂ ಎರಡನೇ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಿಖರತೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಬೇರ್ ಮೆಟಲ್, ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಅವಕಾಶ ಇಲ್ಲ.

ಪ್ರಮುಖ, ನಿರ್ಣಾಯಕ ಹಂತ - ಈ ಖಾದ್ಯ ಹುರಿಯಲು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ. ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಗೋಡೆಗಳ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್ ಕೆಳಗೆ ಮುಟ್ಟದೆ, 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಮಾಡಬೇಕಾದುದು.

ತಕ್ಷಣ ಪ್ಯಾನ್ "ಪೇಟೆಂಟ್" ಹೊರಪದರವು, ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿ ಟೊಮೆಟೊ ಬೆರೆಯಲು. ಅನುಪಾತಗಳು ರುಚಿ ಆರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ತಯಾರಾದ ತಿನಿಸನ್ನು ಒಂದು ಶಾಂತ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಬೀಫ್ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂ ಮುಚ್ಚಿದ. ಮಾಂಸ "ಸರಿಯಾದ" ವೇಳೆ, ಇದು ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗರಿಷ್ಠ ನಂದಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಸಮಯ - ಒಂದು ಗಂಟೆ. ಊಟ ಉಪ್ಪು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಮಡೈರಾ ಒಂದು spoonful ಸೇರಿಸಲು. stroganoff ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಊಟ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಇತಿಹಾಸಜ್ಞ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ ವಿವಿ Pohlebkin, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ದೊಡ್ಡ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಕರಿದ ಇವೆ.

ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಇದು ತಣ್ಣಗಾಗಿ ಏಕೆಂದರೆ, ಇದು ರಚನೆ, ಅದರ ರುಚಿ ಕಳೆದುಕೊಂಡು, ಕೇವಲ ತಯಾರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಬಿಸಿ ರೂಪ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಂದು ಪಾಕವಿಧಾನ ಬೀಫ್ Stroganoff ಸರಳ, ಆದರೆ ಅದರ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಒಂದೇ ಉಳಿದಿದೆ: ಮಾಂಸ ಟೊಮಾಟೋಗಳೊಂದಿಗಿನ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ ಕಳವಳ ಮಾಡಬೇಕು.

stroganoff ಬಯಸಿದರೆ ದನದ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದ ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಕೋಳಿ ಮಾಡಬಹುದು.

ಚಿಕನ್ ಸ್ತನ, ಅಗಲದ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಪನೀರ್ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್, ಬೆಣ್ಣೆ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಹುರಿದ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪ್ಯಾನ್ ಹಿಟ್ಟು ಈರುಳ್ಳಿ ಫ್ರೈ. ಅವರು ಉತ್ತಮ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಆಗಿ, ಬಿಲ್ಲು, ಮಾಂಸ ವರ್ಗಾಯಿಸಲು ಟೊಮೆಟೊ ನಿದ್ರಿಸಲು, ಸಕ್ಕರೆ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಉಪ್ಪು ಮೆಣಸು ರುಚಿ ಹೊಂದಿಸಲು. ಸ್ಟಿವ್, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ. ಹೆಚ್ಚು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಯಾವ ನೀಗಿಸುವ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲು ಒಂದು ನಿಮಿಷ, ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಒಂದು spoonful ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ.

stroganoff ಬೇಯಿಸಿದ ವೇಳೆ ಹಂದಿ, ನಂತರ ಹುರಿಯಲು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತನ್ನಲ್ಲಿ ರೂಪಿಸುವ ತಪ್ಪಿಸಲು ಆರೈಕೆಯನ್ನು, ನೇರ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ.

ಖಾದ್ಯಗಳಾದ ಒಂದು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಪೂರಕ ಉದ್ದ ಕಾಲುಗಳು ತೆಳುವಾದ ಗಾಜಿನ ಗಾಜು ಉಣಿಸಿದ ಕೆಂಪು ವೈನ್, ಶುಷ್ಕ.