ರೆಸಿಪಿ ganache. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ganache: ಪಾಕ

ನೀವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಬಹುಶಃ ganache ಕೇಳಿರಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅನೇಕ ಅದನ್ನು ಹೆಸರು ಮತ್ತು ರಹಸ್ಯ ಮುಚ್ಚಿಹೋಯಿತು ಉಳಿದಿದೆ. ಇಂದು ನಾವು ಅದು ಹೇಗೆ ಇದು ಬೇಯಿಸುವುದು ಏನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು.

ganache ಏನು?

ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿದ್ದು ಫ್ರೆಂಚ್ ತಿನಿಸು , ಮತ್ತು ಒಂದು ಸೊಗಸಾದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕ್ರೀಮ್. ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ganache ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕ್ರೀಮ್, ಚಾಕೋಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಬೆಣ್ಣೆ. ಕ್ರೀಂ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ದಪ್ಪ ಎಂದು.

ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಅಡುಗೆ ಯೋಚಿಸಿದ್ದರೆ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಟ್ರಫಲ್ಸ್ ತೆಳುವಾದ - ಅಥವಾ ಕೇಕ್ ವ್ಯಾಪ್ತಿಗೆ ಐಸಿಂಗ್, ಇದು ganache ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಸಲಹೆ ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಪದರಕ್ಕೆ. ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಪಾಕವಿಧಾನ, ವಿವಿಧ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಪ್ರಯೋಗ, ಅವರ ರುಚಿ ಸೂಟು ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿದ್ದರೂ ಸಹ. ಇಂದು, ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಈ ಖಾದ್ಯ ಅಡುಗೆ ಹಲವಾರು ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲು ಸಲಹೆ.

ರೆಸಿಪಿ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ganache

ನಾವು ಕೆಳಗಿನ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಕ್ರೀಮ್ ತಯಾರಿಸಲು: ಚಾಕೋಲೇಟ್ 200 ಗ್ರಾಂ, (ಮೊತ್ತ ಬಯಸಿದ ಸಾಂದ್ರತೆ ganache ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ) ಕ್ರೀಮ್ 35% ಕೊಬ್ಬನ್ನು 120-200 ಗ್ರಾಂ, 50 ಗ್ರಾಂ (ಮೇಲಾಗಿ ಕೋಕೋ ವಿಷಯವನ್ನು ಅಲ್ಲಿನ 60% ಕಡಿಮೆ) ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆ ಒಂದು ಚಮಚ (ನೀವು ಒಂದು ಸಿಹಿ ಹಲ್ಲು ಹೆಚ್ಚು ಆಗಿರಬಹುದು).

ಎಲ್ಲಾ ಮೊದಲ ನೀವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು mangled ಮಾಡಬೇಕು. ಕ್ರೀಮ್ ಸೌಟಿನಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಮಡಕೆ ಬಿಸಿಬಿಸಿ ಸುರಿಯುತ್ತಿದ್ದ ಕುದಿಯುವ, ನಂತರ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಬಿಸಿ ಕ್ರೀಮ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಮತ್ತು 5-7 ನಿಮಿಷ ಬಿಟ್ಟು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದ್ದರೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಸಮಯ ಹೊಂದಿರಲಿಲ್ಲ, ನೀವು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನ ಪ್ಯಾನ್ ಹಿಡಿಯಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಜೊತೆ ಮುಕುಟದಳ ಕ್ರೀಂ ಒಳ್ಳೆಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮತ್ತು ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಸಮೂಹ ನೀಡಿ, ನಂತರ ಬೆಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸಿ. ಪ್ಯಾನ್ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ರವರೆಗೆ ಸಮವಸ್ತ್ರವನ್ನು ನಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಬಹುದಿತ್ತು. ರುಚಿಯಾದ ಕ್ರೀಮ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ!

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ganache ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನಾವು ಹೇಳಿದ್ದಾರೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ croissants, ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿ ಮತ್ತು ಕೇಕ್ ಪದರವಾಗಿ ನಿಖರವಾಗಿ ಹೋಗಿ. ಇದನ್ನು ಇಂತಹ ಟ್ರಫಲ್ ಚಾಕೊಲೇಟುಗಳು, ಈಸ್ಟರ್ ಕೇಕ್ ಮತ್ತು "ಓಪ್ರಾ" ಕೇಕ್ "ಬಾಸ್ಕ್ ಕೋಸ್ಟ್", ಮತ್ತು ಇತರ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ತಿನಿಸುಗಳ ಅಡುಗೆ ಬಳಸಬಹುದು.

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ganache: ಅಗಿಯುವ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಲಿಖಿತ

ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ರೀಮ್ ಅದನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಹುತೇಕ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತನ್ನ ಒಂದುಗೂಡಿಸುವ, ಕೇಕ್ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಇಡುತ್ತದೆ ಜೊತೆಗೆ, ಸಂತೋಷವನ್ನು ಮತ್ತು ಹೊಳೆಯುವ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗೆ, ನಾವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ (ಕೋಕೋ% ನಾಟ್ 58 ಕಡಿಮೆ) ಅಲ್ಲದೇ ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆ 100 ಗ್ರಾಂ 100 ಗ್ರಾಂ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಬಹಳ ಸರಳವಾಗಿದೆ ganache ಆಗಿದೆ. ನಾವು, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬಾರಿಸಿ ಇದು ಬೆಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಈ ಸಮೂಹ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 40-60 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಹಡಗಿನಲ್ಲಿ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ನಯವಾದ ತನಕ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಆ ನಂತರ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 20-30 ನಿಮಿಷ ತೆಗೆಯಲು, ಆದ್ದರಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಇಲ್ಲಿದೆ. ಈಗ ನೀವು ಅಗಿಯುವ ಆಧಾರವಾಗಿ ganache ಬಳಸಬಹುದು. ಬಾನ್ appetit!

ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಆವೃತ್ತಿ ಜೊತೆಗೆ, ganache ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್.

ರಾಸ್ಪ್ ಜೊತೆ ರೆಸಿಪಿ ಕೇಕ್

ನಿಮ್ಮ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬದ ಅಥವಾ ಸೊಗಸಾದ ರುಚಿ ಒಂದು ರುಚಿಕರವಾದ ಸಿಹಿ ಮುದ್ದಿಸು ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ ಈ ಖಾದ್ಯ ತಯಾರು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ಒಂದು ಮೊಟ್ಟೆ ಬೆಣ್ಣೆ 100 ಗ್ರಾಂ (ಶೀತ), 150 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಾದಾಮಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 50 ಗ್ರಾಂ, ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ 20 ಗ್ರಾಂ, ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು 4 ಗ್ರಾಂ: ಪರೀಕ್ಷೆ, ನಾವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. 180 ಮಿಲಿ ಕ್ರೀಂ (ಕನಿಷ್ಠ 33% ಕೊಬ್ಬು), ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ 300 ಗ್ರಾಂ ಆಲಿವ್ ತೈಲ 170 ಮಿಲಿ, ಮತ್ತು ವೆನಿಲ್ಲಾ ಹುರುಳಿ ದೊಡ್ಡ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಪದರಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, Maldon): ganache ತಯಾರು ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸ್ಟಾಕಿಗೆ ಅಗತ್ಯ. ಭರ್ತಿ, ನಾವು ತಾಜಾ ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ 300-400 ಗ್ರಾಂ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. 20-22 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಖಾದ್ಯ ಅಡಿಗೆ ವಿನ್ಯಾಸ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಈ ಸಂಖ್ಯೆ.

ಅಡುಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು

ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು, ತಣ್ಣಗಿನ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಇದು ಒಂದು ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಪದರ. ಮಾಡಲಾದ sifted ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು. ದಂಡ crumbs ಒಳಗೆ Pulverized. ಸೇರಿಸಿ ಬಾದಾಮಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಚಿಪ್ಸ್, ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ವೈವಿಧ್ಯಗೊಂಡಿದ್ದು ಬೆಣ್ಣೆಗಿಂತ ಕರಗಿಸಲು ಆರಂಭಿಸಿದರು ರವರೆಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸೇರಿಸಲು ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಒಂದು ಚೆಂಡಿನ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು. ಅದಾದ ತಕ್ಷಣವೇ ಅಡಿಗೆ ಕಾಗದದ ಸ್ವಲ್ಪ ಪೂರ್ವ ತುಂಬಿದ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಸುರುಳಿ ಬಿಚ್ಚು. ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ ದಪ್ಪ ಸುಮಾರು 3 mm ಇರಬೇಕು. ಇನ್ನೊಂದು ಕಾಗದದ ಹಾಳೆ ಕವರ್ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಗತ್ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ದಪ್ಪನೆಯ ಉರುಳಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಹರಡಿತು. ಅದರ ಶಾಖ ನಿರೋಧಕ ಚಿತ್ರ ವ್ಯಾಪಿಸಿತ್ತು (ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತೋಳು), ಅನ್ನ ಹಾಗೂ ಇತರೆ ಸಣ್ಣ ಧಾನ್ಯಗಳ ನಿದ್ರಿಸುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು 30-60 ನಿಮಿಷಗಳ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ನಂತರ ಕಳುಹಿಸಿ. ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮತ್ತು ಅದಿಲ್ಲದೇ 15 ನಿಮಿಷ ಮೊದಲೇ ಬಿಸಿ 170 ಡಿಗ್ರಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಂತರ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಧಾರದ ಉತ್ತಮ ತಂಪಾದ ನೀಡಿ.

ನಾವು ಕ್ರೀಮ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ

ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಒಂದು ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ganache ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಈ ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ರುಚಿಕಾರಕ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಚೂರುಪಾರು ಕೈ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಒಂದು ಎತ್ತರದ ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಪದರ. ನಾವು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಸೇರಿಸಲು ವೆನಿಲಾ ಪಾಡ್. ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಆಗ ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಜವಾದ ರಾತ್ರಿ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ, ನಂತರ, ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಿಸಿ, ತಂಪಾದ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮತ್ತೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತರಲು ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ.

ಒಂದು ಚಾಕು ಬಳಸಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ನಯವಾದ ತನಕ ಮಿಶ್ರಣ. ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ತೈಲ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ನೋಡಬಹುದು ಎಂದು, ಈ ganache ಸೂತ್ರ ಸ್ವಲ್ಪ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ರುಚಿ ಎಲ್ಲಾ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಮೀರಿಸಿದೆ.

ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು ನಮ್ಮ ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗುವ ಬೇಸ್ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕ್ರೀಮ್ ಹರಡಿತು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಘನೀಕರಣ ರವರೆಗೆ ಗೃಹೋಪಯೋಗಿ ಕಳುಹಿಸಿ. ಅನಂತರ ಸಿಹಿ ಹರಡುವಿಕೆ ರಾಸ್ಪ್ ಬೆರ್ರೀಸ್ ಮೇಲೆ. ರುಚಿಯಾದ ಕೇಕ್ ಸಿದ್ಧ ತಿನ್ನಲು ಕಳುಹಿಸಲು! ಬಾನ್ appetit!

ಆದ್ದರಿಂದ, ಇಂದು ನಾವು ಕ್ರೀಮ್ ganache ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ವಿವಿಧ ತಯಾರು ಸುಲಭ ತಿಳಿದರು.