ಸೂಪ್ ಕೋರ್ಬಾ. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಬಾಲ್ಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯವಿರುವ ವೃತ್ತಿಪರ ಕುಕ್ಸ್ಗಳು ಮೊದಲ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ, ಸೂಪ್ ಕೋರ್ಬಾ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಿದೆ. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನ ಬಹಳ ಜಟಿಲವಾಗಿದೆ: ಬಲ್ಗೇರಿಯಾದ ಮುಂಚೆ ಇದು ವ್ಯರ್ಥವಾಗಲಿಲ್ಲ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಳ್ಳಿಗರು ಮತ್ತು ಕೆಲಸಗಾರರಿಗೆ ಇದು ಅಗ್ಗದ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಆಹಾರ ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಚೋರ್ಬಾ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಪಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ದಟ್ಟವಾದ ಮೊದಲ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹೊಟ್ಟು ಅಥವಾ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಊಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ಸೂಪ್ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವೈವಿಧ್ಯತೆಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ: ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್, ಸೆರ್ಬಿಯಾನ್, ಮೊಲ್ಡೋವನ್, ಮೊಂಟೆನೆಗ್ರಿನ್, ಟರ್ಕಿಶ್ ಸೂಪ್ ಕೊರ್ಬಾ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಮೂಲಕ, ಹೆಸರು ಸ್ವತಃ ಟರ್ಕಿಷ್ ಪದ "shurpa" ಬರುತ್ತದೆ.

ಶಕೆಂಬೆ ಚೋರ್ಬಾ (ಬಲ್ಗೇರಿಯಾ)

ಶೀರ್ಷಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಪದವನ್ನು "ಗಾಯ" ಅಥವಾ "ಹೊಟ್ಟೆ" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸೂಪ್ ಅದರ ಆಂಟಿಪೋಹ್ಲ್ನೆಮ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಬಿಯರ್, ಪಬ್ಗಳು, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

1 ಕೆ.ಜಿ. ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮಟನ್ ಹೊಟ್ಟೆ, 1 ಲೀಟರ್ ಹಸು ಅಥವಾ ಕುರಿಗಳ ಹಾಲು, ಒಂದು ಜೋಡಿ ಈರುಳ್ಳಿಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ನೆಲ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಪುಡಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ನೇರ ಎಣ್ಣೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತಲೆ - ಸೂಪ್ ಕೊರ್ಬಾ ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಇಲ್ಲಿದೆ. ನೀವು ನೋಡಬಹುದು ಎಂದು ಪಾಕವಿಧಾನ ಸರಳ ಮತ್ತು ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ!

ತಯಾರಿ

1. ನಿಯಮದಂತೆ, ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು (ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ - ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್), ಸ್ವಲ್ಪವಾಗಿ ಇರಿಸಲು, ಬಹಳ ಹಿತಕರವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಅಮ್ರೆ ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಹೇಗೆ? ಹಲವಾರು ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು: ನೀವು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ನೆನೆಸಿ (ಹಾಲಿನ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಬಳಸಬಾರದು), ಅಥವಾ ನೀವು ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಇದು ನೀರು, ಒಂದು ಗಾಜಿನ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್, ಒಂದು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮೂರನೇ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಹೊಟ್ಟೆ ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸು (ಅಥವಾ ಉತ್ತಮ - ಎಲ್ಲಾ ರಾತ್ರಿ, ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ತಯಾರು).
2. ನಾವು ಹಾಲು ಅಥವಾ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ವಿಲೀನಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ, ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ (ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ - ಇದು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಆಗಿರಬಹುದು). ಅಡುಗೆ ಹೊಟ್ಟೆಯು ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇರಬೇಕು, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸದೆ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು. ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ, ನೀವು ಹಲವಾರು ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಇಡೀ ಬಲ್ಬ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಅಡುಗೆಯ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬು ರೂಪಗಳು. ನಾವು ಅದನ್ನು ಶಬ್ದದಿಂದ ಎಸೆದು ಅದನ್ನು ಎಸೆಯುತ್ತೇವೆ.
4. ನಾವು ಮಾಂಸದಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ತೆಳ್ಳನೆಯ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ ಫಿಲ್ಟರ್.
5. ನೇರ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ, 1.5 ಸಣ್ಣ ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು (ಕೆಂಪುಮೆಣಸು) - 2 ನಿಮಿಷ ಅಕ್ಷರಶಃ.
6. ನಾವು ಮೆಣಸು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚರ್ಮವು ಗೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಎಸೆಯಿರಿ.
7. ಹಾಲಿನ ಲಿಟ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯುವ ತನಕ ತಂದು ಲೀಟರ್ ಸಾರು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೊಲಿಮ್ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ.
8. ನಾವು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ ಆಗಿ ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿರಿ.
9. ಈ ಮಧ್ಯೆ, ನಾವು ತೀವ್ರ ಮರುಪೂರಣವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಸಣ್ಣ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ, 50 ಮಿಲೀ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತಲೆ, ನಾವು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಿ.
10. ಆದ್ದರಿಂದ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಸೂಪ್ ಕೋರ್ಬಾ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಮರಣದಂಡನೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಹರಿಕಾರ ಪಾಕವನ್ನು ಸಹ ನಿಭಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಮೊದಲ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ ಒಂದು ಚಮಚ ಎಸೆಯಲು ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಸೂಪ್ ಸುರಿಯಬೇಕು ಅಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಖಾದ್ಯ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ . ತಾಜಾ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ದೊಡ್ಡ ಸ್ಲೈಸ್ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮರೆಯಬೇಡಿ.

ಸೂಪ್ ಕೋರ್ಬಾ (ಮಾಂಟೆನೆಗ್ರೊ). ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ

ನಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಗಜ್ಜರಿ (ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು), ಬೀನ್ಸ್ - ಗಾಜಿನ, ಮೂರು ಮಧ್ಯಮ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 250 ಗ್ರಾಂ ಕುರಿಮರಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತಲೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಪೌಂಡ್, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ನ ಒಂದೆರಡು ದೊಡ್ಡ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, ಒಂದೆರಡು ಬಲ್ಬ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ನಿಂಬೆ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ , ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ.

ತಯಾರಿ

ಮೂಲಕ, ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಸೂಪ್ "ಬಾಬ್ ಚೊರ್ಬಾ" ತುಂಬಾ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಮಾಂಟೆನೆಗ್ರಿನ್ ಭಿನ್ನವಾಗಿಲ್ಲ ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ. ಈ ಆಹಾರದ ಪೂರ್ತಿ ರಹಸ್ಯವು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮೂಲ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

1. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಘನಗಳು ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಕುಕ್, 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ.
2. ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಚರ್ಮದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೂಪ್ಗೆ ಹೋಗಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಣ್ಣದಾಗಿರಬೇಕು. ನೀವು ಸಣ್ಣ ಕ್ಯಾನ್ ಮಾಡಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
3. ಅರ್ಧ ನಿಂಬೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಉಳಿದಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಆಳವಿಲ್ಲದ ಬೆಂಕಿ ಇನ್ನೊಂದು 30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
4. ಅವರೆಕಾಳು ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್, ಹಿಂದೆ ನೆನೆಸಿದ, ಸೂಪ್ಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತೊಂದು 30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸಿಡುಬುಗಳಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೂಡಾ ಮಾಡಬಹುದು.

ಟರ್ಕಿಶ್ ಸೂಪ್ ಚೋರ್ಬಾ. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಈಗಾಗಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಚೋರ್ಬಾ ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅರ್ಧ ಮಸಾಲೆ ಕೆಂಪು ಮಸೂರವನ್ನು, 2 ಲೀಟರ್ ಮಾಟನ್ ಸಾರು, ಒಂದು ಗಾಜಿನ ಟೊಮೆಟೊ, ಒಂದೆರಡು ಈರುಳ್ಳಿ, 2 ದೊಡ್ಡ ಸ್ಪೂನ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಅಡುಗೆ ಸುಲಭ. ನಾವು ಈರುಳ್ಳಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಹಿಟ್ಟು ಹಾದು, ಅದನ್ನು ಸಾರು ಹಾಕಿ. ಅಲ್ಲಿ, ಮಸೂರಗಳು ಮತ್ತು ಮಟನ್ ತುಣುಕುಗಳು, ಘನಗಳು ಮುಂಚೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಕುಕ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ನಾವು ಒಣಗಿದ ಪುದೀನದಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸುವ ಟೇಬಲ್ ಬಿಸಿ ಸೇವೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.