ಇಯರ್ ರೆಸಿಪಿ ಪ್ರಾಚೀನ ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಿಹಿ ಸೂಪ್ ವಿವಿಧ ಎಂಬ ರಷ್ಯಾದ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಗೂ ಮೀನು, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಸೂಪುಗಳು. ಸ್ವಲ್ಪ ದೀರ್ಘ ಪದ "ಕಿವಿ" "ಸಗಣಿ" ಅಥವಾ "Zizka" ಸಮಾನಾರ್ಥಕವೆನಿಸಿತ್ತು. ಆದರೆ ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯಾದ ಮಾಂಸದ ಸೂಪುಗಳು ರಲ್ಲಿ ಸಾರು ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ಸೂಪುಗಳು ಮಾತ್ರ ತಾಜಾ ಮೀನು ಅಥವಾ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಹೆಸರಾಯಿತು ಕರೆಸಲಾಯಿತು.

ಇಯರ್ ರಷ್ಯಾದ ಆಗಿದೆ , ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯ ಇತರ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಾದೃಶ್ಯಗಳು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಮೀನು ಸಾರು ವರ್ಗದಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಮೀನುಗಳಾದ ಇತರ ಸಾರು,, ಕಿವಿ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಹಾಗೂ ಇಂಧನ ಮರುಪೂರಣ ಕೊರತೆಗಳೆರಡರಲ್ಲೂ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಿವಿ ನಾಟ್ ಮರುಭರ್ತಿಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ಬಾರ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಒಂದು ತಾಜಾ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಜೀವಂತ ಮೀನು ಅನ್ವಯಿಸಿ. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನು ತಕ್ಷಣವೇ ಸುಗ್ಗಿಯ ನಂತರ, ಇದು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಮುದ್ರಮಟ್ಟ ಹೆಚ್ಚು ಬೇಯಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು.

ಕಿವಿಯ ಮೀನಿನ ವಿವಿಧ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: sterlet, STURGEON ಅಥವಾ ಬಿಳಿಯ ಮೀನು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಎಷ್ಟು ಮೀನು ಜಾತಿಗಳು ಕಿವಿಯ ಬಳಸಬಹುದು ಬಗ್ಗೆ, ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ನಿಯಮ: ಕೆಲವು ನಂಬುತ್ತಾರೆ ಒಂದು, ಇತರ - ಕೆಲವು. ಸೂಪ್ ರೆಸಿಪಿ ಯಾವುದೇ 12-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಬೇಗನೆ ಬೇಯಿಸಿ ಮಾಡಲಾಗುವುದು. ತಾಜಾ ಮೀನಿನ ಇರುವಂತಿಲ್ಲ ಮಾಪನಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀವು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಪಕ್ಕಾ ಕುದಿಯುವ ರವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖ ಮೇಲೆ ಅಡುಗೆ ವೇಳೆ, ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಿವಿ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ಐದು ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

- DAB, ಪರ್ಚ್, PIKE-ಪರ್ಚ್, ಬಿಳಿಯ ಮೀನು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನು: ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸುವ ಹಲವು ಹಳೆಯ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ "ಬಿಳಿಯ" ಕಿವಿ ಪಾಕವಿಧಾನ ನಂತರ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಮೀನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸೂಪ್ ಗೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ, ಒಂದು ಸಿದ್ಧ ಊಟ, ಬೇಯಿಸಿದ ತಾಜಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿರುವ ಒಂದಿ ಬಗೆಯ ಮೀನು, IDE, ಬೆಕ್ಕುಮೀನು ಮತ್ತು ರೇಖೀಯ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಒಂದು "ಕಪ್ಪು" ಕಿವಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಾರ್ಪ್, Redeye ಫಾರ್, ಸುಲಭ ಮೀನಿನ ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು ಸಹ ಇತ್ತು. ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಲವಂಗ: ಈ ಸೂಪ್ ಚಬ್ ಮಸಾಲೆಗಳು ಜೊತೆಯಾಗಿ ಚಬ್ ಮತ್ತು ruffs ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು. ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ಗಮನಾರ್ಹ ಸಹ "ಅಂಬರ್" ಅಥವಾ "ರಾಯಲ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಕಿವಿ, ಆಫ್ "ಕೆಂಪು".

ಝಾರ್ ಕಿವಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ಎಷ್ಟೋ ಜಾತಿಗಳ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಲಗತ್ತಿಸುವ. "ಕೆಂಪು" ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿನ STURGEON, STURGEON, ಬಿಳಿ, ಸಾಲ್ಮನ್ ಹಾಗೂ ಇತರ ಯಾವುದೇ ಕಡಿಮೆ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಮೀನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿತು. ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ನಲ್ಲಿ ಔತಣ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಬಡಿಸಲಾಯಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ ಕಿವಿಯ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು, ಮತ್ತು ರಾಯಲ್ ಆಗಿತ್ತು.

ಕುತೂಹಲಕಾರಿ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಟ್ರಿಪಲ್ ಕಿವಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನಮ್ಮ ಕಷ್ಟ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಅತಿಕೊಲ್ಲುವಿಕೆ ಕಾಣಿಸಬಹುದು. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮೀನು ಬಹಳಷ್ಟು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಟ್ರಿಪಲ್ ಕಿವಿ, ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚು, ಉತ್ತಮ - ಮೊದಲ ನೀವು, ಮೀನು ಕಠಿಣ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಕೆಲವು ಕಡಿಮೆ ಮೌಲ್ಯ ಮೀನು ಕುದಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಕುದಿಯುತ್ತವೆ Karasik ಹಾಗೂ ಕುಂಚಗಳ ತಮ್ಮ ಆಹುತಿಯಾಯಿತು ಪೂರ್ವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಆದರೆ ಮಾಪಕಗಳು. ಆ ನಂತರ, ಸಾರು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಮಡಕೆ ಖಾಲಿಯಾದ ಮತ್ತು ಮೀನು ಕೇವಲ ಬೆಕ್ಕು ನೀಡಲು.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾರು ರಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಎರಡನೇ ಭಾಗವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು, ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ತಮ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು - ನಂತರ ಇದು ಮೇಜಿನ ತರಬಹುದು. ಮೌಲ್ಯಯುತ ಮೀನು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತುಣುಕುಗಳು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅದೇ ಸಾರು ರಲ್ಲಿ, ಮೀನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಜೊತೆ ಅಲಂಕರಿಸಲು.

ಈ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಟ್ರಿಪಲ್ ಸಾರು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಲಂಕಾರ ಇದು ಮತ್ತು ಶ್ಲಾಘನೆ ಮತ್ತು ಅಪ್ಪಟ ಸಂತೋಷ ಸಂಭ್ರಮ ವಿಲಾಸಿಗಳನ್ನು ಕೂಗು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಭಾವಪರವಶತೆ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿರುವ, ರಜಾ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರ ವಶದಲ್ಲಿವೆ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿನ, ಮಾರ್ಗವಾಗಬಹುದೆಂದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಟೇಸ್ಟಿ.

ಬೆಂಕಿ ಕಿವಿ: ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ನೀವು ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಅತ್ಯಂತ ಅನನ್ಯ ಮೊದಲ ಭಕ್ಷ್ಯ ಕಲ್ಪನೆಯ. ಎಲ್ಲಾ ಮೊದಲ, ಇದು ಈ ಹೊರಾಂಗಣ ಉತ್ಸಾಹಿಗಳಿಗೆ ನಡುವೆ ಜನಪ್ರಿಯ ಕಿವಿ, ಎಂದು ಮಾಡಿದಾಗ ಉಸಿರುಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳುವ, ಧೂಳಿನ ನಗರದ ಬಿಟ್ಟು ಏಕಾಭಿಪ್ರಾಯದ ಜನರ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಗುಂಪು, ಮತ್ತು ಹತ್ತು ದಿನಗಳ ಆದ್ದರಿಂದ ಆದ್ಯತೆ ದೂರ ನಾಗರಿಕತೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಸವಲತ್ತಿನಿಂದ, ಪ್ರಕೃತಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗಿದೆ ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ನಿಖರವಾದ ರೆಸಿಪಿ ಅಡುಗೆ ಬೆಂಕಿ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿಲ್ಲ - ಈ ಖಾದ್ಯ ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಹೊಸದಾಗಿ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಬಂಧಿಸುವ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಮೀನು, ನೀರು, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಮಡಕೆ ಮತ್ತು - ಬೆಂಕಿ.