ಈರುಳ್ಳಿ ಹೊಟ್ಟುಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕೊಬ್ಬು - ಇಲ್ಲಿಂದ ಪಾಕವಿಧಾನ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ!

ಏನು ಒಂದು ಪವಾಡ - ಇದು ಕೊಬ್ಬು!

ನಾನು ಹೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ತಿನ್ನುತ್ತೇನೆ - ಎಲ್ಲವೂ ನನಗೆ ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ!

ಪಾಕವಿಧಾನ ಪ್ರಕಾರ ನಾನು ಉಪ್ಪು -

ನಾನು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಉಡುಗೊರೆಯಾಗಿ ನೀಡುತ್ತೇನೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಪಾಕವಿಧಾನ ಬಹಳ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಕೊಬ್ಬು ಮೃದುವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ ಅದು ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ!

ಈ ತಟ್ಟೆಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಪದಾರ್ಥವೆಂದರೆ ಮಾಂಸದ ಪದರದೊಂದಿಗಿನ ಕೊಬ್ಬು, ಇದು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ನೀವು "ದ್ರವರೂಪದ ಹೊಗೆ" ಎಂಬ ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿ ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆಗ ನಿಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಧೂಮಪಾನದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಬಹಳ ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆಯಲ್ಲಿ ಸಲೋ (ಸೂತ್ರ)

ಕಿಲೋಗ್ರಾಮ್ನ ಹೊಗೆಗೆ ಒಂದು ಗಾಜಿನ ಹಂದಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅತ್ಯಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಹೆಚ್ಚು, ನಿಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಣ್ಣವು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಅಡುಗೆ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ ಈ "ಸಿಪ್ಪೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು" ತರಲು ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಲೌರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು (3-5 ಎಲೆಗಳು), ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು (10 ಬಟಾಣಿ), ಉಪ್ಪು (1 ಕಪ್), 5 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 10x5 ಸೆಂ ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಉಪ್ಪುನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ನೀವು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಈಗ 2-2,5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀವು ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪೀಡಿತದಲ್ಲಿ "ಪೀಡಿಸಿದ" ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಬಳಿಗೆ ಇಳಿಯಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಮಾದರಿಯ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು: ಇದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಾಗಿರಬೇಕು.

ನಾವು ಈರುಳ್ಳಿ ಹೊಟ್ಟುಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಅದನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಂದು ನಾವು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ತಲುಪಿದೆವು, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ತಂಪು ಮಾಡಲು ಬಿಡಬೇಕು. ನಂತರ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗಬೇಕು, ಪದರಗಳು ತೆಗೆದುಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತುಣುಕುಗಳು ಕಾಗದದ ಕರವಸ್ತ್ರದೊಂದಿಗೆ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ.

ಈಗ ನೀವು ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಹಿಂದೆ ನುಣ್ಣಗೆ ನೆಲದ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬು ತುರಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಮೇಲಿನಿಂದ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ಲಾಟ್ ಪ್ಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಮತ್ತು ಭಾರೀ ಏನೋ - ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಿಂದ ಹತ್ತಿಕ್ಕಬೇಕು. ನೊಗಕ್ಕಾಗಿ, ಬಾಟಲ್ ನೀರಿನ ಅಥವಾ ಶುದ್ಧ ಕಲ್ಲು, ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದದ್ದು, ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಈರುಳ್ಳಿ ಹೊಟ್ಟುಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನ ಕೊನೆಯ ಹಂತವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ - ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 12 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಹೊರಬಂದ ನಂತರ, ಬೇಯಿಸಿದ ತುಪ್ಪಳ ಫಾಯಿಲ್ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಫ್ರೀಜರ್ಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಗೊಂಡಿತು.

ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಂಶವನ್ನು ಉಪ್ಪರಿಸುವ ಅನೇಕ ಇತರವುಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಣ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಂಶ ತೆಗೆಯುವುದು.

ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಲೋ (ಸೂತ್ರ)

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ವಿಶೇಷ ಲವಣಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದು ಎಂದರೆ - ಉಪ್ಪುನೀರಿನ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಉಪ್ಪು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ "ಉಪಕರಣ" ಯ ಸಹಾಯದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸರಳವಾದ, ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ತೊಳೆಯುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ. ಇದನ್ನು ಒಂದು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ತಗ್ಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಒಂದು ಚಮಚಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಕ್ಷಣವೇ ಅದನ್ನು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಹಡಗಿನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದಾಗ, ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ನೇಣು ಹಾಕಿದರೆ - ನೀವು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದರ್ಥ.

ಉಪ್ಪಿನ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಎರಡನೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಉಪ್ಪು ಮಾತ್ರ ಕಲ್ಲಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಅಯೋಡಿಸ್ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೂರನೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಕೊಬ್ಬು ತಾಜಾ, ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸದ ಹಂದಿಯಿಂದ ಅಲ್ಲ. ತಪ್ಪಾಗಿರಬಾರದೆಂಬ ಸಲುವಾಗಿ, ನೀವು ಚರ್ಮವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಂಡುಕೊಳ್ಳುವಾಗ ಅದನ್ನು ಸುಡಬೇಕು. ಸುಟ್ಟ ಅಡಗಿದ ವಾಸನೆಯು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಇದು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಈಗ ನೀವು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಕೊಬ್ಬು ಸುರಿಯಬೇಕು. ನೀವು ಮೂರು ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ಬಳಸಬಹುದು, ನೀವು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಬೌಲ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ದ್ರವದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಒಂದು ವೃತ್ತವನ್ನು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನೊಗದಿಂದ ಒತ್ತಿದರೆ - ಉಪ್ಪು ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಕೆಳಗಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹಿಡಿದಿರುವ ಹೊರೆ.

ಈ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉಳಿಯಬೇಕು. ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ನೀವು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಉಪಯೋಗಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹರಿಸಬೇಕು. ಈಗ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೆಣಸು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಒಣ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅದು ಉಪ್ಪಿನಂಶದ ರಹಸ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಕಟ್ಟಲು ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಮರೆಮಾಡಲು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ.