ಒಂದು ಟೊಮ್ಯಾಟೋನಿಂದ ಚಳಿಗಾಲದ ಖಾಲಿ ಸ್ಥಳಗಳು

ಹದಿನಾರನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾದಿಂದ ಯುರೋಪ್ಗೆ (ಸ್ಪೇನ್, ಪೋರ್ಚುಗಲ್, ಇಟಲಿ) ಆಮದು ಮಾಡಿತು, ಅಲ್ಲಿ ಸಾಹಿತ್ಯದಲ್ಲಿ "ಗೋಲ್ಡನ್" ಅಥವಾ "ಸ್ವರ್ಗ" ಸೇಬುಗಳು ಎಂದು ವರ್ಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರದ ನಿಯಮಗಳು ಪ್ರಕಾರ ಟೊಮೆಟೊ, ಒಂದು ತರಕಾರಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಒಂದು ಬೆರ್ರಿ, ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ಸ್ವತಃ ತರಕಾರಿ ಅಲ್ಲ ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹಣ್ಣಿನ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗೆ. ಆದರೆ ಕೃಷಿ ಸಾಹಿತ್ಯದಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ (ನೀವು ತಾಜಾವಾಗಿ ಬಳಸಿದಾಗ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೋದಿಂದ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವಾಗ) ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಈ ಸಸ್ಯದ ಫಲವನ್ನು ತರಕಾರಿ ಎಂದು ಕರೆಯುವ ಶಬ್ದಗಳ ಗೊಂದಲದಿಂದಾಗಿ ಅದು ಸಂಭವಿಸಿತು. ಐರೋಪ್ಯ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ, 2001 ರಲ್ಲಿ ಪದಗಳ ಗೊಂದಲವು ಒಂದು ಟೊಮೆಟೊ ಹಣ್ಣುಯಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು.

ಆದರೆ ಟೊಮ್ಯಾಟೊಗೆ "ಗೋಲ್ಡನ್ ಸೇಬುಗಳು" ಪದವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಮತ್ತೊಂದು ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ತಜ್ಞರು ಒಪ್ಪುತ್ತಾರೆ. ಟೊಮ್ಯಾಟೊಗಳು B1, B2, B6, C, P, PP, K ಗಳಂತಹ ವಿಟಮಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳು ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಮಾಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಫೈಟೋನ್ಸೈಡಲ್ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವು ಅವರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ರಸವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಮಾನಸಿಕ ಅಥವಾ ಕಠಿಣ ದೈಹಿಕ ಶ್ರಮದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಇದು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಮೆಟಬಾಲಿಕ್ ಕಾಯಿಲೆಗಳು, ಜಠರಗರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಇರುವ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಇದು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮಕ್ಕಳು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಟೊಮೆಟೊ ರಸವನ್ನು ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಈ ಸಸ್ಯದ ಫಲವನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ಖಾಲಿ ಮಾಡುವಿಕೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ : ಉಪ್ಪು, marinate, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ, ಫ್ರೈ, ಸ್ಟಫ್, ಬೋರ್ಚ್ಟ್, ವಿವಿಧ ಸೂಪ್, ರಾಸ್ಸೊಲ್ನಿಕೋವ್ಗಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ತಯಾರಿಸುವುದು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ನೂರಾರು ವಿಧಾನಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಇದೆ.

ರೆಸಿಪಿ 1

ಉಪ್ಪು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊನಿಂದ ಚಳಿಗಾಲದ ಖಾಲಿ ಜಾಗವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಶೇಖರಣಾ ಬಳಕೆಗೆ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಅಥವಾ ಒಂದು ಲೀಟರ್ಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದ ಗ್ಲಾಸ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ, 100 ° C ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಶಾಖದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಬಿಸಿ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಈ ವಿಧಾನದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಪದಾರ್ಥಗಳು (ತಯಾರಾದ ಬ್ಯಾಂಕುಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವಷ್ಟು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ):

• ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಕಳಿತ ಟೊಮೆಟೊಗಳು;
• ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣ (ಒಂದು ಲೀಟರ್ ನೀರಿನ ಒಂದು ಚಮಚ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ) ಅಥವಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ರಸವನ್ನು ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 95-98 ಓಎಸ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ blanched ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಒಂದು ಸಾಣಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ತಣ್ಣೀರಿನೊಳಗೆ ಅದ್ದಿ. ಬಿರುಕುಗಳು ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಗೋಚರಿಸುತ್ತವೆ. ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ (ಅವು ಕಾಂಡದ ವಿರುದ್ಧ ತುದಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ). ಪರಿಶುದ್ಧ ಹಣ್ಣುಗಳು ಗಾಢವಾದ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಗಾಳಿಯ ಅಂತರವು ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ, ಅವು ತಕ್ಷಣವೇ ಪಾಶ್ಚೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು ಮತ್ತು ಲೋಹದ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅಂತರವು ಉಳಿದುಕೊಂಡರೆ, ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಿದ. ಅರ್ಧ ಸ್ನಾನದ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಿಗೆ 70-80 ° C ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸಮಯವು 35 ನಿಮಿಷಗಳು, ಲೀಟರ್ಗೆ ಕ್ಯಾನ್ಗಳು 40 ನಿಮಿಷಗಳು. ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಇಂತಹ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು.

ರೆಸಿಪಿ 2

ಆಪಲ್ ಜ್ಯೂಸ್ನಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊನಿಂದ ಚಳಿಗಾಲದ ಖಾಲಿ ಜಾಗವನ್ನು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವರಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಬಿರುಕು ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಮರದ ಟೂತ್ಪಿಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಪೀಡಿನ ಬೆಕ್ಕಿನ ತುದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಿನ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಬಳಸುವ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಒಂದು ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಜಾರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು (ತೊಳೆದು ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಾಗಿ, ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ):

• ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಕಳಿತ ಟೊಮೆಟೊಗಳು (ಜಾರ್ಗೆ ಎಷ್ಟು ಹೋಗುತ್ತವೆ);
• 1 ಲೀಟರ್ ಸೇಬಿನ ರಸ (ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು);
• 1 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪಿನ ಮೇಲೆ.

ಟೊಮ್ಯಾಟೊಗಳನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರನ್ನು ಬರಿದು ಮತ್ತು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, 1 ಲೀಟರ್ ಸೇಬಿನ ರಸವನ್ನು ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಟ್ ರಸವನ್ನು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸುರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಮಾಣದ ರಸವು ಸಾಕಾಗದಿದ್ದರೆ, ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೇಯಿಸಿದ (ಆದರೆ ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ) ರಸ ಸೇರಿಸಿ. ತುಂಬಿದ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತಕ್ಷಣ ಲೋಹದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಜೊತೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಂಕು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿ ಈ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೂ ಉಳಿದಿದೆ. ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊದಿಂದ ಅಂತಹ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.