ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು

ಮಾನವನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಇತರ ಅಂಶಗಳಂತೆ ಮಾನವನ ದೇಹದ ಸ್ಥಿರ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಅಗತ್ಯ ಅಂಶಗಳಾಗಿವೆ. ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳು, ನರಗಳ ಮಾರ್ಗಗಳು, ನಮ್ಮ ದೇಹದ ಜೀವಕೋಶಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ. ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಕಟ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿವೆ. ನಾವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡಿದರೆ, ಈ ಸಂಬಂಧವು ಈ ಅಂಶಗಳ ಸಮಂಜಸವಾದ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಅನುಪಾತದೊಂದಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ದೇಹವು ಅಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಕಾರ್ಬೊಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಬರುವ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ರೂಪಾಂತರದ ಮೇಲೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಖರ್ಚುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅನಾರೋಗ್ಯದ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಯಾವುದೇ ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಯಾವ ಆಹಾರಗಳು ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ?

ಅವರು ಎರಡೂ ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ. ನಾವು ಅವುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೌಲ್ಯದಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾಗಿವೆ. ಇದು ಮಾನವನ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಮೂಲ್ಯವಾಗಿರುವ ವಿಶೇಷ ಪಾಲಿನ್ಯೂಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ. ಈ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವೆಂದರೆ ಬಾದಾಮಿ, ವಾಲ್ನಟ್, ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಅಣಬೆಗಳು, ಹುರುಳಿ ಮತ್ತು ಓಟ್ಮೀಲ್, ಕಾರ್ನ್. ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ - ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಜೀವಸತ್ವಗಳು A, E, D ಮತ್ತು K ಗಳ ಸಮೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಅನುಷ್ಠಾನಗೊಳಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ.

ಆಹಾರ ಮತ್ತು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು

ಅನೇಕ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಬಹಳ ಅಪನಂಬಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಜೀರ್ಣಾಂಗದಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಕೆಲವು ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ವಿಭಜನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಜೀವಾಣು ವಿಷಗಳು ಮತ್ತು ಟಾಕ್ಸಿನ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವಾಗ. ಯಾವುದೇ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಸ್ಲ್ಯಾಗ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬು ಚಯಾಪಚಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುವ ಗುಣವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಮತ್ತು ಇದು ಪರಿಗಣಿಸಿ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅತಿಯಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿದ ಕೊಬ್ಬು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಪಾಯಕಾರಿ, ಜೊತೆಗೆ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತನೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳು ಇಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ರೀತಿಯ ಮೇಲೆ ನಿಲ್ಲಿಸೋಣ. ಅನೇಕ ರಷ್ಯನ್ನರಿಗೆ, ಈ ಖಾದ್ಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ವೊಡ್ಕಾಗೆ ಹಸಿವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಖವನ್ನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಪಡಿಸಿದ್ದರೆ, ಅದು ಕೇವಲ ಕಚ್ಚಾ ರೂಪದಲ್ಲಿ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಅದು ಅದರ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಯಾವ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಹಾನಿಕಾರಕ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಮಾತನಾಡಿದರೆ, ಪಕ್ಷಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.

ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವ ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮಾಡದಿರುವಂತಹವುಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ಅತ್ಯಂತ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬುಗಳು. ಇಂತಹ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು ಐದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತರಕಾರಿ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ ಬಗ್ಗೆ ನೆನಪಾಗುವ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈ ತರಹದ ತೈಲವು ಪೌಷ್ಟಿಕತೆಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಜಾನಪದ ಔಷಧದಲ್ಲಿ ಸಹ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಔಷಧೀಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಇದು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇಡಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ತದನಂತರ ನಮ್ಮ ದೇಹದಿಂದ ಹಿಂತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಚರ್ಮ ರೋಗಗಳು, ಶ್ವಾಸನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು, ಹೊಟ್ಟೆ, ಅಲರ್ಜಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ತೈಲದ ಒಂದು ಪ್ರಶ್ನೆಯಾಗಿದೆ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದಂತಹಾ ಈಗಾಗಲೇ ಇಂತಹ ಸಮೃದ್ಧ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಟಲ್ನಲ್ಲಿ ತೈಲವನ್ನು ತೆರೆದ ನಂತರ, ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲ್ಗೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಸುರಿಯಬೇಕು, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅನಿವಾರ್ಯವಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊರೆದು ಹೋಗಲಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರ ಹಾನಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.