ಎಸ್ಕಲೋಪ್ - ಈ ಖಾದ್ಯ ಯಾವುದು?

ಎಸ್ಕಲೋಪ್ - ಈ ಖಾದ್ಯ ಯಾವುದು? ನೀವು ಯಾವಾಗಲಾದರೂ ಇದನ್ನು ಕುರಿತು ಯೋಚಿಸಿದ್ದೀರಾ? ಇದನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡೋಣ.

ಫ್ರೆಂಚ್ನ ಎಸ್ಕ್ಲೋಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸ ಪದರಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸುತ್ತಿನ ರೂಪವೂ ಸಹ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಸ್ಕಲೋಪ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಮಾಂಸದ ರೀತಿಯ (ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ) ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಆಟವನ್ನು ಕೂಡಾ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಕೋಳಿ ಸಹ ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿಲ್ಲ. ಒಂದು ನಿಜವಾದ ಎಸ್ಕಲೋಪ್ ಯಾವುದೇ ಶಕ್ತಿಯುಳ್ಳ ಅಲಂಕಾರಗಳಿಲ್ಲದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು.

ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳು

ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡೋಣ. ಎಸ್ಕಲೋಪ್, ನೀವು ಇಂದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಪಡೆಯುವ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸದಿಂದ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅದು ಕ್ಲಿಪಿಂಗ್ ಆಗಿರಬೇಕು. ನೀವು ಎಲುಬಿನ ಮೇಲೆ ಎಸ್ಕಲೋಪ್ ಅನ್ನು ನೀಡಿದರೆ, ಅಡುಗೆಯ ಅಜ್ಞಾನಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಈ ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ದೂಷಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನೀವು ಸರಿಯಾಗಿರುತ್ತೀರಿ. ಕೇಂದ್ರೀಯವಾಗಿ ಇರುವ ಎಲುಬುಗಳಿಂದ ಯಾವುದೇ ಎಸ್ಕಲೋಪ್ಗಳು ಇಲ್ಲ .

ವಿಶೇಷ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಗಾತ್ರದ ವ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ 10 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಷ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅಂತಹ ಮಾಂಸವು ಜೋಡಿಯಾಗಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಿದೆಯೆಂದು ನೀವು ಪರಿಗಣಿಸಿದರೆ (ಸೇವೆಗಾಗಿ ಎರಡು ತುಂಡುಗಳು), ಆಗಲೇ ಇದು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಬಳಕೆ ಇಲ್ಲದೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಲಿಖಿತ ನಿಯಮವಾಗಿದೆ! ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ "ಬ್ರೆಡ್ crumbs" ಪದಗಳು ಇದ್ದರೆ, ನಂತರ ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿ ಒಂದು ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಎಸ್ಕಲೋಪ್ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಮೊದಲು. ಒಂದು ಪ್ರೇಯಸಿ ಅನುಮತಿಸುವ ಏಕೈಕ ವಿಷಯವೆಂದರೆ, ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅದರ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಳೆಯುವುದು.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಂತ್ರಗಳು

ಎಸ್ಕಲೋಪ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸಭರಿತವಾದ ಸವಿಯಾದ ಮನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮನೆಯೊಂದನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವ ಮಾಂಸ ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ. Defrosted ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ನಂತರ ನೀವು ಉತ್ತಮ ಟೋಸ್ಟ್ನ ತುಂಡು ಮಾತ್ರ ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಖಂಡಿತ, ಇದು ಅಚ್ಚರಿಯಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ, ಆದರೆ, ಅಯ್ಯೋ.

ಈ ಸಂಭಾಷಣೆಯು "Escalope - ಈ ಖಾದ್ಯ ಯಾವುದು" ಎಂಬ ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ ಹೋಗುತ್ತದೆಯೆಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ನೆನಪಿಸುತ್ತೇವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ.

ನೀವು ಫೈಬರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಕೇಳಿ: "ಯಾಕೆ?" ಅಂತಹ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಮೃದುತ್ವ, ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಮುಖ ಪಾಯಿಂಟ್ ಕಚ್ಚಾ ಅರೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ದಪ್ಪವಾಗಿದೆ. 1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.ಈ ದಪ್ಪವು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸುಟ್ಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮಾಂಸದ ಅಗತ್ಯವಾದ ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಎಸ್ಕಲೋಪ್ನ ಸಾಮಾನ್ಯ ರೂಪವು ಬಲ ವಲಯವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಕಾನ್ಫಿಗರೇಶನ್ ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ವಿಭಿನ್ನ ವಜ್ರಗಳು, ಚೌಕಗಳು ಮತ್ತು ಹೂವುಗಳು ಕೂಡ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿವೆ.

ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ತುಂಡನ್ನು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿರೋಧಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಬಳಸಿದರೆ, ಹಂದಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದು ಮತ್ತೆ ವೇಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೋರಾಡುತ್ತದೆ.

ಸಲಹೆ ಸ್ವಲ್ಪ: ರಕ್ತದ ಅಡಿಗೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಸುತ್ತುವ ಮೊದಲು, ಚೀಲದಲ್ಲಿ ತುಂಡು ಕಟ್ಟಲು.

ಎಸ್ಕಲೋಪ್ - ಇದು ಏನು? ಇದು ಮಾಂಸದ ತುಂಡು "ರಕ್ತವಿಲ್ಲದೆ" ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿಯುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಾಗಿ ರಕ್ತವನ್ನು ಬಿಡಲಿ, ಆದರೆ ಅದು ಮತ್ತೊಂದು ಕಥೆ.

ಫ್ರೈ ಸರಿಯಾಗಿ

ಆದ್ದರಿಂದ, ನಮಗೆ ಅತ್ಯುತ್ಕೃಷ್ಟವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ಗೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಮಾಂಸವು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿರುವಾಗ, ಅದು ಕಂದು ರಸವನ್ನು ಹೊರಸೂಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ಏಕೈಕ ಗುರುತನ್ನು ರಚಿಸಬಾರದು.

ಇದನ್ನು ಸಾಧಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಒಂದು ಹಂತ ಹಂತದ ಸೂಚನೆಯಾಗಿದೆ:

1. ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲೆಂದು.
2. ನಾವು ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸಿ.
3. ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಂದು ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ತುಂಡನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವು ದೃಷ್ಟಿಕೋನವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ: ಅದು ಬಿಳಿ-ಬೂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಬೇಕು.
4. ನಾವು ಇನ್ನೊಂದು ನಾಲ್ಕು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಿರುಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಮರಿಗಳು, ಗರಿಷ್ಟ - ಒಂದೆರಡು. ನೀವು ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಾಡಿದರೆ ಮಾಂಸದ ರಸವು ನಿಮ್ಮ ಎಸ್ಕಲೋಪ್ಗಳನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾದ ಸ್ಟ್ಯೂ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ.

ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲವೇ? ನಂತರ, ನೀವು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಗೆ ಮಾಂಸ ಕಳುಹಿಸುವ ಮೊದಲು, ತುಂಡು ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಕಡಿತ ಮಾಡಿ, ಸುಮಾರು ಒಂದು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್. ನಂತರ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಮೃದು ತುಂಡುಯಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಎಸ್ಕಲೋಪ್

ಅಡುಗೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಹಂದಿಯ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ;
• ಹುರಿಯಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ;
• ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು.

ನಾವು 1.5 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ದಪ್ಪದ ದಪ್ಪವನ್ನು ಮರೆತುಬಿಡದೆ ಫೈಬರ್ಗಳಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ದಾರವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹೊಡೆಯುವುದು, ನಮಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಆಕಾರವನ್ನು ಲಗತ್ತಿಸಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ-ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಲೇಪನವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪಿಸುವ ಮೊದಲು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ನಾವು ಓವನ್ನಲ್ಲಿ ಎಸ್ಕಲೋಪ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ

ಪಾಕವಿಧಾನದ ಇನ್ನೊಂದು ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ: ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಸ್ಕಲೋಪ್. ಪ್ರಮಾಣಿತವಲ್ಲದ, ಆದರೆ ರುಚಿಕರವಾದ. ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಹಂದಿ;
• ಕೆಲವು ಚೀಸ್ (ಮೇಲಾಗಿ ಘನ);
• ಬ್ರೆಡ್ crumbs;
• ತರಕಾರಿ ತೈಲ;
• ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗಗಳು;
• ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು.

ಭಾಗಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಕತ್ತರಿಸಿ ಲಘುವಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿದರು. ನಂತರ, ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು ಸುಮಾರು ಒಂದು ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ತುಂಡು ಮರಿಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳಿಗೆ ಮರೆಯಬೇಡಿ.

ಮುಂದೆ, ನಾವು ಉಳಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ: ತುರಿದ ಚೀಸ್, ಬಿಸ್ಕಟ್ಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಲೋಳೆ. ಮಾಂಸದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತುಣುಕಿನೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ.

ಈ ಖಾದ್ಯ ತಯಾರಿಸಲು ಕೆಲವು ಹೆಚ್ಚು ಆಯ್ಕೆಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.

ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ Escalope (ಕೆಳಗೆ ಫೋಟೋ)

ತಯಾರಿಗಾಗಿ ಇದು ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಹಂದಿ;
• 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕೆನೆ;
• ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆಗಳ ಸಣ್ಣ ಸ್ಪೂನ್ ಫುಲ್;
• ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಈ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದಲ್ಲಿ ಎಸ್ಕಲೋಪ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಸಾಸಿವೆದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಈ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ನಾವು ಪೂರ್ವ ಕಟ್ ಭಾಗವನ್ನು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅಳಿಸಿಬಿಡು ಮತ್ತು 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ marinate ಗೆ ಬಿಡಿ. ನಾವು ಪತ್ರಿಕಾ ಮೂಲಕ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾದು, ಅದನ್ನು ಕೆನೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಇಲ್ಲಿ ನಾವು ಮೆಣಸುಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು ಈ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಮುಳುಗಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅವರನ್ನು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಮರಿಗಳು ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ಗೆ ನೀಡಬಹುದು.

ಈಗ ನೀವು ಕೇವಲ ಒಂದು ಮಹಾನ್ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಾರದು , ಆದರೆ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರಿಸಬೇಕು: "Escalope - ಅದು ಏನು?"