ಡಕ್ ವಿತ್ ಆರೆಂಜೆಸ್ - ಫ್ರೆಂಚ್ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ಸ್ ಆಫ್ ಅಡುಗೆ

ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಇಂದು ಡಕ್ ಮಾಂಸ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿಲ್ಲ. ಸ್ಟೋರ್ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮತ್ತು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಕೋಳಿಗಳ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ, ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಉತ್ಪಾದನೆ, ಅಲ್ಲ ಕೃಷಿ ಅಥವಾ ಸಂತಾನವೃದ್ಧಿ. ಬಯೋಕಾಮ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಬೆಳೆಸಿದವು, ಅತ್ಯಂತ ಸೀಮಿತವಾದ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಕಾರ್ಖಾನೆ ಕೋಳಿ ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿದೆ, ತಕ್ಷಣ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ... ನಿಜವಾದ ಹಳ್ಳಿಯ ಚಿಕನ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ, ಡಕ್ ಮಾಂಸದಿಂದ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೇ ಅನನ್ಯವಾಗಿ ಟಸ್ಟಿಯರ್. ಹಸಿರು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಿದ ಎಲ್ಲಾ ನಿಯಮಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅದ್ಭುತ ಪರಿಮಳದಿಂದ ಕೂಡಿದೆ.

ಅಡುಗೆಯ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಿವಾದವಾದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕವಿಧಾನ "ಡಕ್ ವಿತ್ ಆರೆಂಜೆಸ್" ಆಗಿದೆ. ಇದು ಸರಳ, ಆದರೆ ರುಚಿಕರವಾದ ತಿನಿಸುಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿರುವ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಬಾತುಕೋಳಿಗಳ ಅದ್ಭುತ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ . ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ. ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಾತುಕೋಳಿ ಕ್ಯಾನೆಟನ್ ಎ ಎಲ್ ಆರೇಂಜ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ - "ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದ ಬಾತುಕೋಳಿ". ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೂಲದ ಇತಿಹಾಸ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಅದರ ವಿತರಣೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಥರೀನ್ ಡಿ ಮೆಡಿಸಿ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. 1553 ರಲ್ಲಿ, ಭವಿಷ್ಯದ ಫ್ರೆಂಚ್ ರಾಜ ಹೆನ್ರಿ II ಅವರನ್ನು ವಿವಾಹವಾದರು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾರಿಸ್ಗೆ ಅವಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಫ್ಲೋರಿನ್ ಕುಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಂದರು, ಇಲ್ ಪಪಾರೊ ಅಲ್ಲಾ ಮೆಲರಾನ್ಶಿಯಾ ಎಂಬ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನ್ಯಾಯಾಲಯದ ಕುಕ್ಸ್ಗೆ ಕಲಿಸಿದಳು, ನಂತರ ಇದು ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಡಕ್ ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿತು.

ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ವಿಶೇಷ ಪಾಕಶಾಲೆ ಕೌಶಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕಾದ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ತಾಳ್ಮೆಯೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಕಾದಿರಿಸಬೇಕು. ಫ್ರೆಂಚ್ ಮತ್ತು ತಮ್ಮ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸರಳತೆಯ ಕುರಿತು ಹೆಗ್ಗಳಿಕೆ ನೀಡದಿದ್ದರೂ, ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದ ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯತ್ನ ಮತ್ತು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: 2.5 ಕೆಜಿ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಆಪಲ್ ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತೂಕವಿರುವ ಬಾತುಕೋಳಿ. ಎಲ್, ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್., ಬಲ್ಬ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3-4 ಲವಂಗಗಳು, ಕಿತ್ತಳೆ - 3 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕಾಯಿಗಳು, ನಿಂಬೆ, ರೋಸ್ಮರಿ, ಓರೆಗಾನೊ, ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, ಲಾರೆಲ್.

ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಡಕ್ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿದ್ದರೆ ಅದು ಸರಿಯಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲು, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಂದು ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ತಂಪು ಮಾಡಿ. ಡಕ್ ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ, ಅದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೂರಿಸಿ, ಉಳಿದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಹರಿಯುತ್ತದೆ. ಈಗ ನೀವು ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಸಿರಿಂಜ್ ಮತ್ತು ಪಿಯರ್ಸ್ ಒಂದು ಹಣ್ಣು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಪಡೆಯಬೇಕು, ಸೊಂಟ, ಸ್ತನ ಮತ್ತು ಹಿಂದೆ ಡಕ್ ಮಾಂಸ. ಕನಿಷ್ಟ ಒಂದು ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಡಕ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಿ.

ಈ ಮಧ್ಯೆ, ಹಕ್ಕಿ ಹಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವಂತೆ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸು, ಕಿತ್ತಳೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸೇರಿಸಿ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಆಳವಾದ ಬೌಲ್ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಪ್ಯಾನ್ ಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ, ಕೆನೆ, ಸೇಬು ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್, ರೋಸ್ಮರಿ ಮತ್ತು ನೀರು, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ರಸವನ್ನು ಕಿತ್ತಳೆಗಳಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಈ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ತದನಂತರ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವು ಒಂದು ಅನನ್ಯ ಮಸಾಲೆಭರಿತ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಈಗ ನೀವು ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಕಿತ್ತಳೆ (ನೀವು ಎರಡು ಮಾಡಬಹುದು) ಸಿಪ್ಪೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಸಿಟ್ರಸ್ ಅನ್ನು 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಾತುಕೋಳಿ ಒಳಗೆ ಹಾಕಿ, ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹೊಲಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರೆ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪಕ್ಷಿಗಳ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಾತುಕೋಳಿಯಾಗಿ ದಪ್ಪವಾಗಿ ಕೋಟ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಒಳಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. 6 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಕಿತ್ತಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಾತುಕೋಳಿ ಬೇಯಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಅದನ್ನು ಸ್ಕ್ಯಾಲೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇ ಮೇಲೆ ಹಾಕಬಹುದು ಮತ್ತು 160 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲು 2 ಅಥವಾ 2.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಬಹುದು. ಕೆಲವು ಗೃಹಿಣಿಯರು ಪಾಕ್ಎಥಿಲೀನ್ ಚೀಲವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ - ಬಾತುಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ತೋಳು. ತೋಳಿನ ಕಿತ್ತಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಡಕ್ ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ಶಾಂತವಾದದ್ದು, ಆದರೆ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಯಶಸ್ವಿ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮುಖ್ಯ ರಹಸ್ಯವು ಅದರ ಆವರ್ತಕ ಸ್ಮೀಯರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ರಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ನೆನೆಸಿ.

ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದ ಡಕ್ - ಅತಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಒಂದು ಬಗೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯವು ತಿಳಿ ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ. ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಯುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾನ್ ಹಸಿವು!